MERENGUE ITALIANO

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

Claras, 4
Azúcar, 200 gramos
Agua, 200 cc

Preparación:

1.-Bata las claras a punto de nieve bien firme.
2.-Coloque en una cacerolita el azúcar y el agua. Haga hervir hasta que el almíbar tome punto de "bolita blanda" (cómo me doy cuenta? eche un poquito de almíbar en un vaso con agua fría, al enfriarse el almibar tomará consistencia como para poder moldearlo, con los dedos,  en forma de bolita.
3.-Vierta de a poco sobre las claras, en forma de hilito, mientras bate simultáneamente en forma enloquecida hasta incorporarlo todo ( que la ayude su marido, claro está...).
4.-Una vez incorporado el almíbar ¡Ni se le ocurra descansar! Siga batiendo hasta que el merengue esté totalmente frío.
Si no sigue este consejo comprobará que, al rato, el almíbar se separa de las claras ¡y adiós merengue!...GLUP

TORTA DE NUECES APTA PARA CELIACOS

TORTA DE NUECES
SIN T.A.C.C.
Verificar que el azúcar y todos los ingredientes tengan el sello sin TACC en su envoltura.

Ingredientes :

* Nueces, 400 gramos
* Azúcar, 400 gramos
* Huevos, 8
* Esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Varios:
Dulce de leche de repostería, 1/4 kilo
Merengue italiano de 4 claras
Azúcar impalpable tamizada, 2 cucharadas

Preparación:

1.-Triture las nueces con el palote (¡no las licúe!) y colóquelas en un bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla  y los huevos.
2.-Mezcle hasta unir los ingredientes, nada mas. ¡ Ni se le ocurra batir!..., pues entonces, al cocinarse en el horno, los huevos batidos decantarán y formarán un pisito que a mi no me gusta...
3.-Vierta el pasticchio en un molde de tamaño adecuado (22cm) forrado con papel manteca bien enmantecado y enharinado. La mezcla no debe tener un espesor mayor de3 cm pues necesita una cocción rápida. Mucho tiempo en el horno la seca ¡Y yo no tendré la culpa!
4.-Cocine la  torta en horno caliente, hasta que esté firme pero húmeda (usted me entiende...)
5.-Retire y desmolde directamente sobre la fuente donde la piensa servir y que pueda ir al horno. No se desanime al mirar la altura de la torta...¡Los petisitos, a veces , somos valiosos! (No se la muestre a nadie todavía) y déjela enfriar.

Terminación:
1.-Unte la superficie de la torta con una capa generosa de dulce de leche de repostería (¡que no llegue al borde, por favor!)
2.-Ponga el merengue italiano en una manga para decorar y haga con ella todas las monerías que quiera, con tal de cubrir enteramente el dulce de leche.
3.-Tamice el azúcar impalpable sobre el merengue.
4.-Caliente el horno.
5.-Coloque la torta en el horno hasta que el merengue se dore suavemente.
6.-Retire y enfríe. ¡ Una delicia!...GLUP

FLAN DE MANZANA (Recetas ricas, pobres en calorías)

Ingredientes:

*Manzanas  barrigonas, 4
*Azúcar, 1/3 de taza
*Agua 4 cucharadas
*Ralladura de 1/2 limón
*Edulcorante líquido a gusto
*Huevos batidos, 4
*Leche descremada, 1/4 de litro

Preparación:

1.-pele las manzanas, quíteles las semillas y córtelas en cuadraditos.
2.-Póngalas en una cacerola junto con el azúcar, el agua y la ralladura de limón.
3.- Hierva hasta que las manzanas estén blanditas pero no deshechas. Retire y endulce a gusto con el edulcorante.
4.-Vuelque la compota en dentro de una budinera de teflón.
5.-Mezcle los huevos batidos con la leche.
6.-Cuele la mezcla y viértala en la budinera, sobre las manzanas.
7.-Cocine a bañomaría como de costumbre.
8.-Enfríe y desmolde. GLUP !!!

Hace mucho que no nos comunicamos por este medio, pero siempre están presentes en mi corazón.
Trataré de responder ordenadamente (usted me cree?) a todas mis amigas invisibles, pero profundamente queridas.
Un saludo muy especial a las chicas del Sanjo  promoción 70 (no tan chicas, bah!.

ENSALADAS Y PLATOS FRIOS

CAPONATA

Ingredientes:

+ 4 galletas marineras
+ 2 dientes gordos de ajo
+ 4 tomates
+ aceite
+ vinagre
+ sal y pimienta
+ 1 lata grande de atún
+ 100 gramos de pepinitos en vinagre
+ 3 huevos duros
+ 6 filetes de anchoa
+ 100 gramos de aceitunas negras
+ 100 gramos de aceitunas verdes
+ 1 morrón verde en tiritas


Preparación:

Frote las galletas con el ajo ( de los dos lados) y pártalas en trozos. Póngalas en una fuente honda y cúbralas con los tomates cortados en gajos y sazonados con poco aceite, vinagre y sal y pimienta a gusto. Coloque sobre los tomates el atún y los pepinitos. Rodee con los huevos duros y adorne con las anchoas, las aceitunas y las tiritas de morrón. Marine 6 horas . Mezcle en el momento de servir. Glup!

Para los màs pequeños...SALAME DE CHOCOLATE

Una vez hice esta receta para una sección de comiditas que tenía en una revista infantil: Anteojito y Antifaz
Y fue tal el éxito que tuvo no solo para chicos sino para grandes que decidì incluìrla en mis libros, convencida de que el humor es parte vital de la cocina.

Ingredientes:

* Bizcochos tipo imperiales (largos de punta redondeada, dulces y secos), 300 gramos
* Manteca, 200 gramos
* Azùcar impalpable, 2 cucharadas
* Dulce de leche, 250 gramos (un pote chico)
* Cacao, 9 cucharadas
* Nueces peladas, 100 gramos

Preparación:

1.-Separe tres docenas de bizcochos imperiales y tritúrelos con el palote de modo que queden reducidos a migas chicas y trocitos màs grandes.
2.-Los bizcochos que sobren redùzcalos a polvo (licùelos) y reserve.
3.-Derrita la manteca a fuego suave, viértala en un bol y agréguele el cacao, el dulce de leche, el azúcar impalpable, los bizcochos triturados y las nueces, también trituradas.
4.-Vuelque la mezcla sobre la mesa y amàsela hasta obtener un bollo que dividirà en dos partes.
5.-Amase cada mitad dándole forma de salame: cilindro con las puntas afinadas.
6.-Revuelque cada salame en el polvo de galletitas y envuélvalos en un papel metalizado o en un papel vistoso-preferentemente rayado en diagonal- que atarà en los extremos.
7.-Estacione en la heladera, y sirva, sin desenvolverlo, cortado en rodajitas. GLUP!!