PASTELITOS SUIZOS

Pastelitos Suizos
(croquetas de papa con queso, bah!!!)

Ingredientes:
·Papas hervidas y tamizadas, 3 tazas
·Manteca, 50 gramos
·Perejil picado, 1 cucharada
·Huevos, 2
·Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
·Trocitos de queso Talhuet (o similar)
·Harina, cantidad necesaria
·Huevos batidos, 2 ò 3
·Vinagre, 1 cucharada
·Pan rallado, cantidad necesaria
·Aceite para freír

VARIOS: Ensalada de la estación para guarnecer.

Preparación:

1.-Mezcle la papa tamizada y caliente con la manteca, el perjil y los huevos.
2.-Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje enfriar.
3.-Tome una porción de la pasta, dèle forma de tortita entre las manos enharinadas y rellènela con un trocito de queso. Levante los bordes, sèllelos y moldee la croqueta en forma redonda o alargada.
4.-A medida que moldea cada croqueta, rebòcelas con harina, bañelas en los huevos batidos previamente con el vinagre y finalmente rebòcelos con pan rallado. Dèjelas estacionar en la heladera.
5.-Vierta suficiente aceite en una sartén y caliente al máximo; dore las croquetas de ambos lados, escùrralas sobre papel absorbente y sirva con ensalada de la estación.

LOS POSTRES A.P.T.B.

LOS POSTRES A.P.T.B. (Aptos para todos los bolsillos)

Cocinar con economía y sin postre, es para mí, lo mismo que bajar la puntería y dejar que se vuelen las ilusiones. (Bueno,¡bah! Tanto, no...) Pero como "gorda mental incurable", no puedo terminar de comer-o no comer- sin saborear "algo dulce". Si a usted le pasa lo mismo que a mí...estos postres A.P:T:B. (aptos para todos los bolsillos) podrán, quizá, sugerirle otros mejores.

ANTIGUEDADES DE PAN:

Posiblemente usted llame a este postrecito "torrijas de pan" .¡Felicidades!Hablará un perfecto castizo. Pero como felizmente los diccionarios son como las personas, es decir, cambian continuamente, ahora podemos llamarlo como lo hacía Mamá cuando vivíamos en La Pampa, en aquellos viejos y riquísimos tiempos en que podíamos utilizar el "pan sobrante".

INGREDIENTES:

·Pan francés del día anterior, o el que encuentre. Si no...¡juéguese y cómprelo a propósito!
·Leche cantidad necesaria
·Huevos batidos, cantidad necesaria
·Azúcar, 2 cucharadas por cada taza de leche
·Aceite para freír

Varios:
· Almíbar aromatizado con una cascarita de limón, a punto de "Hilo fuerte"

PREPARACIÓN:

1.-Corte el pan francés sin sacarle la corteza, en rodajas de 1/2 cm de espesor. Remoje en leche mezclada con azúcar. (¡que no se le deshagan!).
2.-A  medida que las remoja de ambos lados, escúrralas, páselas por huevo batido e inmediatamente póngalas a freír en suficiente aceite bien caliente.
Hágalas dorar de ambos lados hasta que estén crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente.

TERMINACIÓN:

1.-Ponga las torrijas de pan en una fuente  honda. Vierta sobre ellas suficiente almíbar a punto de hilo  fuerte, a fin que queden bien impregnadas. Muévalas con una cuchara de madera para que el almíbar se escurra bien y sírvalas bien frías.

Variantes:
Corte el pan más finito y arme con él sandwichitos, rellenos con dulce de membrillo  o de batata. GLUP!

RABATONES

RABATONES
Ni  rabas, ni ratones...Parientes cercanos de los "malfatos"

INGREDIENTES:

·Cebollas, picadas, 2
·Manteca, 50 gramos, más una cantidad extra
·Espinacas, hervidas, exprimidas y picadas, 1 kilo
·Queso rallado, 3 cucharadas y cantidad extra
·Huevos, 3 (chicos)
·Ricota, 1/4 de kilo
·Harina, 3 cucharadas
·Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Salsa:
·Aceite, 6 cucharadas
·Ajo picado, 2 dientes
·Albahaca, picada, 6 hojitas (o 1 cucharadita de la seca)
·Cebolla picada, 1
·Caldo de verduras, 1 cubito
·Tomates al natural, 1 lata
·Agua, 1/2 taza
·Vino blanco  seco ,1/2 taza
·Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

Salsa:
1.-Caliente el aceite y rehogue la cebolla hasta que esté transparente.
2.-Incorpore, el ajo y saltéelo unos segundos.
3.-Agregue la albahaca (si no encuentra fresca, use seca), 1 cubito de caldo desmenuzado, los tomates al natural picados,  con todo su jugo, el agua y el vino blanco.

RABATONES PREPARACIÓN:

1.-Rehogue las cebollas picaditas  en la manteca, hasta que esté translúcida.
2.-Retire del fuego y mezcle, con las espinacas bien exprimidas y picadas, el queso rallado, la ricotta (exprimida también) y la harina.
3.-Agregue los huevos y mezcle con las manos hasta obtener una pasta espesa (agregue los huevos de a uno por vez por si no fuera necesario agregar todos).
4.-Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Terminación:

1.-Tome porciones de la pasta con una cuchara y rebócelas con harina dándoles forma de croquetones (rabatones, ¡bah!)
2.-Echelos de 3 ó 4 por vez en abundante agua caliente con sal..
3.-En cuanto suban a la superficie, escúrralos y vaya colocándolos-sin encimar- en una fuente enmantecada y espolvoreada con queso rallado (o varias fuentes). Manténgalos al calor de baño María.
4.-Una vez cocidos todos los rabatones, vuelque sobre ellos la salsa de tomates, espolvoréelos con abundante queso rallado, salpique con trocitos de manteca y gratine en horno caliente. GLUP!