GALLETITAS RUSIAN LEPESHKI

GALLETITAS  RUSIAN LEPESHKI

Este es un pedido especial de Gaviota, mi querida amiga invisible que espero algún día conocer. Blanca

Ingredientes:
·Manteca, 50 gramos
·Azúcar, 2 cucharadas
·Harina común, 1/2 taza
·Almendras blanqueadas, enteras, 100 gramos.

Preparación:

1.-Bata la manteca hasta obtener una crema
2.-Incorpórele de a poco el azúcar, mientras sigue batiendo
3.-Mezcle con la harina, rápidamente, hasta obtener un bollo blando.
4.-Tome pequeñas porciones de masa, déles forma de bolitas y colóquelas(espaciadamente entre sí) sobre placas "limpias".
5.-Aplaste cada bolita hundiéndole  en el centro una almendra blanqueada (sin la piel marrón).
6.-Coloque la placa en horno de temperatura muy suave, hasta que las masitas estén secas pero no doradas.
Retire del horno, deje enfriar en la placa y luego despéguelas.

TORTA LINZER

TORTA LINZER

A pedido de Gabriela una querida amiga invisible, lectora de Clarín, ahora residente en Londres  y amante de la cocina familiar. Un abrazo. Blanca

Ingredientes:
·Almendras peladas sin la piel marrón, 1 y 1/2 taza
·Manteca bien fría, 1 taza
·Azúcar,1 taza
·Huevos, 2
·Harina , 2 tazas
·Canela en polvo, 1 y 1/ cucharadita
·Cacao, 2 cucharaditas
·Polvo para hornear, 1/2 cucharadita
·Mermelada roja( frutillas, ciruelas, cerezas, etc.), cantidad necesaria.

Preparación:

1.-Licue las almendras ( o tritúrelas con un palote)
2.-Ponga en un bol las almendras y la manteca y corte éstas con 2 cuchillos hasta convertirla en granitos.
3.-Incorpore el azúcar y los huevos y mezcle bien.
4.-Tamice la harina con la canela, el cacao y el polvo de hornear.
5.-Una rápidamente la mezcla de harina con la mezcla de manteca y forme una masa. Envuélvala en polietileno y deje descansar en la heladera una hora.
6.-Divida  la masa en dos partes: una un poquito más grande que la otra. Estire la masa más grande y forre con ella una tartera.
7.-Rellene la masa con la mermelada.
8.-Estire el resto de la masa, corte en tiras y cubra el relleno formando un enrejado. Termine prolijo los bordes pegándole otra tira o pequeños discos superpuestos.
9.-Cocine en horno moderado. Una vez fría, rellene los huecos del enrejado con más mermelada.GLUP!

BUDÍN DE COCO (sin TAC)

BUDIN DE COCO (SIN TAC)

A pedido de un amigo  anónimo, esta es la fórmula del budín con que mi madre "Angelita" nos mimaba cuando éramos chicos.(La receta de chipá es también  SIN TAC). Cariños, Blanca.

INGREDIENTES:
·Azúcar, 400 gramos y cantidad extra para acaramelar el molde
·Chaucha de vainilla, 1
·Coco rallado seco, 100 gramos
·Huevos, 4
·Yemas, 8

Preparación:

1.- Ponga el azúcar y la chaucha de vainilla en una cacerola.
2.-Cubra con agua hasta que esta sobrenade apenas 1 mm sobre el azúcar.
3.-Haga hervir hasta que tome punto de "hilo fuerte".
4.-Coloque el coco rallado en un bol.
5.-Vierta el almíbar sobre el coco rallado y mezcle con una cuchara de madera. Al principio el almíbar flotará sobre el coco. Poco a poco éste lo irá absorbiendo. Deje entibiar.
6.-Bata los huevos con las yemas hasta que las claras "no se noten".
7.-Una los huevos con la mezcla de coco.
8.-Vierta en una budinera acaramelada.
9.-Cocine a baño María en el horno, hasta que el budín esté firme y la superficie doradita y crocante. (pruebe clavando un cuchillito o palillo para brochette, hasta el fondo)
10.-Retire del baño María y deje enfriar bien antes de desmoldar.

CHIPÁS

Chipás:

Ingredientes

Almidón de mandioca, ½ kilo y cantidad adicional

Queso tipo Mar del Plata a Santa Rosa cortado en daditos, 1/4 kilo

Queso rallado, ½ taza

Margarina, 200 gramos

Sal y pimienta, a gusto

Huevos, 4

Leche, 1/3 de taza

Preparación

1. Ponga el almidón de mandioca sobre la mesa en forma de anillo.
2. Coloque en el centro el queso Mar del Plata (o Santa Rosa, o similar), el queso mantecoso, el queso rallado, la margarina, los huevos y sal y pimienta a gusto. (Pruebe la masa en crudo para no quedarse “corta” con la sal.)
3. Mezcle los ingredientes del entro amasándolos con el almidón de mandioca, mientras les incorpora la leche.
4. Si fuera necesario, agregue de a poco más almidón de mandioca, hasta obtener un bollo compacto, más bien duro, donde asomarán los trocitos del queso Mar del Plata. (Si la masa es muy tierna, los chipás no saldrán bien armaditos.)
5. Tome porciones de masa del tamaño que desee y amáselas entre las palmas de las manos dándoles forma de huso (pancitos alargados ¡bah!).
6. A medida que los moldee, coloque los chipás en placas enmantecadas. Hágales 2 cortes en la panza.
7. Cocínelos en horno bien caliente, hasta que se hinchen, ampollen (ampollas del queso que asoma) y se doren apenas.
8. Sírvalos calientes o tibios. (Al enfriarse, la humedad del queso fresco vuelve la miga un poco pesada.)

     Nota  si sobraran chipás (aunque lo dudo) y tuviera que recalentarlos, proceda   así: colóquelos dentro de una bolsa de papel (o haga con ellos un paquete) rocíe  con agua la envoltura y ponga en horno suave hasta que el papel esté seco.

FRASE CÉLEBRE

"El amor existe aunque no haya nadie allí. Es nuestra esencia y se manifiesta en una manera de ser, un estado del alma, y está en consonancia con la capacidad de ver y existir, y en cuanto veamos y seamos nosotros mismos libremente, no podremos ser otra cosa que amor." Anthony de Mello

POLLO AL OPORTO

Pollo al oporto

Ingredientes:

·Pollo cortado en presas, 1
·Sal y pimienta, a gusto
·Manteca, 100 gramos
·Ajo pelado, 1 diente
·Cebollita pelada y entera,1
·Vino tipo oporto, 1/2 taza
·Vino blanco seco, 1/2 taza
·Coñac 1 copita
·Cherry brandy, 1 copita
·Crema de leche, 200 gramos
·Yemas batida, 2
Zanahorias fritas, para acompañar

Preparación:
1.-Quítele la piel a las presas de pollo y condiméntelas con sal y pimienta.
2.-Derrita la manteca en una cacerola, dore las presas de pollo de ambos lados.Escúrralas.
3.-Rehogue en la misma manteca el ajo y la cebolla.Escúrralos.
4.-Agregue en la cacerola el oporto, el vino blanco, el coñac y el cherry.
5.-Incorpore las presas de pollo y, con un fósforo encienda la salsa.
6.-Mueva la cacerola hasta que las llamas se apaguen.
7.-Coloque las presas cocidas y escurridas en el grill del horno para que se doren y no se enfríen.
8.-Agregue a la salsa la crema previamente mezclada con las yemas batidas.
9.-Revuelva continuamente con cuchara de madera hasta que la salsa espese, pero sin que llegue a hervir (si hierve se corta).
10.-Retire del fuego, vuelque enseguida sobre las presas de pollo y acompañe con zanahorias fritas.
ZANAHORIAS FRITAS:Reboce tiritas de zanahoria con harina y fríalas en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.

FRASE CÉLEBRE

"Solo es digno de la libertad como de la vida quien sabe cada día conquistarla".Andre Maurois

Calzone napolitano

Ingredientes

Masa básica, ya leudada, 1/3 de la cantidad indicada

Ricota, 250 gramos

Longaniza, sin piel y picada, 150 gramos

Queso fresco, en trocitos, 1 taza

Queso rallado, ½ taza

Jamón cocido, cortado en juliana, 150 gramos

Sal y pimienta negra, a gusto

Huevos, 3

Preparación

1. Estire la masa dándole forma ovalada como para armar una empanada gigante.
2. Mezcle en un bol la ricota, la longaniza, el queso fresco, el queso rallado y el jamón cocido.
3. Ligue con 2 huevos y sazone a gusto con sal 8poca) y pimienta-
4. Rellene con esto la masa, levante los bordes y presiónelos formando una cresta (sin repulgo).
5. Coloque el calzone en una placa aceitada y déjelo leudar.
6. Cuando este bien hinchadito, cocínelo en horno caliente hasta que la superficie se note sequita.
7. Retírelo, píntelo con el huevo restante previamente batido y vuélvalo al horno para dorar bien.