TORTAS Y TARTAS DULCES

"TARTA de QUESO  Y FRUTILLAS"

INGREDIENTES
·Tarta cocida de masa crocante dulce dulce, 1 (hecha con 100 gramos de manteca, 3 yemas, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre y la harina leudante que absorba)
·Queso crema, 1 pote de  400 gramos o
·Ralladura de limón, 1 cucharada
·Jugo de limón. 1 cucharada
·Licor de frutillas, 1/2 taza
·Azúcar, 1 taza
·Claras a nieve, 4
·Gelatina en polvo, sin sabor, 1 cucharada. Agua fría 1/4 de taza.
·Frutillas limpias y ésta vez azucaradas, 1/2 kilo.

PREPARACIÓN:

1.-Mezcle el queso crema con la taza de azúcar, el jugo y  ralladura de limón y el licor de frutillas.
2.-Incorpóreles suavemente las claras batidas a nieve.
3.-Remoje la gelatina en agua fría, disuélvala a baño maría y únala a lo anterior.
4.-Rellene  con esta mezcla la tarta cocida y póngala en la heladera hasta que tome consistencia.
5.-Mezcle las frutillas (que habrán soltado bastante jugo) y escúrralas. Cubra con ellas, enteramente, la superficie de la tarta.
6.-Mantenga en la heladera hasta el momento de servir. CLUP!

frase del día

"...Díganse a sí mismos:'`YO SOY' paciente ahora. Desde hoy en adelante no me irritaré nunca. A nadie le concederé poder para hacerme sentir ira. Manifestaré la virtud de la paciencia en mi vida cotidiana. Yo mejoro cada vez más y más..."Swami Sivananda

COSITAS DULCES

PANQUEQUES  MARCELO

No son un invento mío. Pero creo que la mejor forma de recordar a las amigas queridas que de pronto se volvieron "invisibles" es haciendo memoria de las huellas que nos dejaron. Esta recetita pertenece a la inolvidable chola Ferrer, cuya cocina sencilla y  práctica llegaba a todos los hogares y cuya simpatía y bondad no tenían límites. Recordarla desde la cocina es, para mí, como dialogar con un ángel custodio siempre sonriendo y dispuesto a ayudarnos.

INGREDIENTES:

·Panqueques finitos 12 (al final de la receta le recuerdo cómo hacerlos)
·compota seca de manzanas, bien azucarada hecha con  1 kg. de "deliciosas"
·Ralladura de 1 limón
·Azúcar, cantidad necesaria
·una planchita para "quemar" el azúcar
·Crema batida, sin azúcar

PREPARACIÓN:

1.-Primero que nada, ponga a calentar la planchita de hierro sobre los quemadores. a fin de templar bien "al rojo" para el momento en que deba utilizarla.
2.-Agregue a la compota de manzanas la ralladura de limón.
3.-Coloque un cordón grueso  de compota en el borde de cada panqueque y enrroóllelos.
4.-Distribúyalos en una fuente "codo con codo".
5.-Cubra cada panqueque con un cordón de azúcar molida.
6.-Cuando la planchita esté "al rojo", presiónela sobre el azúcar a fin de fundirla y acaramelar los panqueques (abra la ventana para que su suegra no proteste por el humo...)
7.-Sírvalos  enseguida, ofreciéndolos aparte con crema batida sin azúcar...¡O nada!

PASTA PARA HACER  LOS PANQUEQUES:

INGREDIENTES.
·Harina, 1 taza
·Leche, 1 taza
·Sal, un poquito así
·Manteca derretida, 1 cucharada
·Huevos, 2
·Manteca , cantidad necesaria para enmantecar la sartén (salvo que use panquequera eléctrica ó sartén de teflón)

PREPARACIÓN:

1.-Ponga en la licuadora o procesadora todos los ingredientes y licúelos o procéselos.
2.-Deje estacionar la pasta en un bol, 1/2 hora antes de utilizar la pasta.
3.-En caso de utilizar la sartén, déjela calentarse, derrita una cucharadita de manteca en ella, haga rotar la sartencita a fin de lubricarla bien.
4.-Vierta un poco de la pasta en el centro de la sartén y hágala girar hasta que cubra toda la sartén.  Cuando note que la superficie del panqueque comienza a secarse, délo vuelta con la ayuda de una espátula.

frase del día

"Piensa equivocadamente , si lo deseas; pero en todas las ocasiones, piensa por tí misma". Doris Lessing

PESCADOS Y FRUTOS DE MAR

SALMÓN ROSADO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

Salmón Rosado, 6 postas

Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto

Cebolla rallada, 1 cucharada

Manteca, 100 gramos

Aceite, 2 cucharadas

Champagne (o vino blanco seco), ½ taza

Mostaza, 2 cucharadas

Crema de leche, 250 centímetro cúbicos

Papas noisette fritas o al natural, para guarnecer.

Preparación:

1. Lave y seque el pescado.
2. Sazónelo con sal, pimienta y jugo de limón.
3. Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite.
4. Cuando la manteca eche espumita (usted me entiende...) ponga a freír las postas de salmón con la piel hacia abajo.
5. Agregue la cebolla rallada y déjelas cocinar despacio hasta que la piel este crocante y la carne, al pincharla, ceda suavemente. De vuelta las postas con una espátula y retírelas la piel.
6. Afloje el fondo de cocción con el champagne.
7. Cuando el liquido se reduzca a la mitad, agregue la mostaza disuelta en la crema de leche y deje hervir despacito hasta que se forme una salsa espesita.
8. Rectifique (o no) el sazonamiento de la salsa y sirva con guarnición de papitas noisette fritas o hervidas.

frase del día

"Lo que yace detrás de nosotros, y lo que tenemos por delante, son solo pequeñeces al compararlas con lo que yace en nuestro interior". Ralph Waldo Emerson

COSITAS DULCES

CONITOS DE COCO

INGREDIENTES:

Yemas, 200 gramos (péselas sí o sí)

Coco, 200 gramos

Azúcar molida, 200 gramos y cantidad extra)

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

PREPARACIÓN:

1.  Coloque en un bol las yemas, el coco, el azúcar y la esencia de vainilla.

2.  Amase todos los ingredientes con las manos, hasta unirlos en una pasta húmeda.

3.  Vierta azúcar extra en un platito. Tome una pequeña porción de pasta (del tamaño de una nuez) y déle forma de bolita.

4.  Haga rodar suavemente la bolita en el plato de azúcar molida.

5.  Apoye la bolita en la mesa, pellízquele la nariz y déle forma de cono.

6.  Modele igual el resto de la pasta y, a medida que lo haga, ponga los conitos              sobre placas enmantecadas y enharinadas

7.  Colóquelos en horno bien caliente sólo hasta que se les dore el ´piquito (entre 5 y 7 minutos aproximadamente).

8.  Retire la placa del horno, despéguelos cuidadosamente con espátula y, cuando se enfríen, colóquelos en pirotines Y...glup!!!!

frase del día

"Menos mal hacen los delincuentes que un mal Juez." Francisco de Quevedo y Villegas (1580-1645)