GALLETONES NEGROS

¡A mì siempre me parecieron azulejos marrones! Eran las preferidas de mamà para hundir en el vaso alto de leche con crema que solìa tomar por las tardes. Tiempos lindos en los que a nadie se le ocurrìa pensar que existìan los colesteroles... Tal vez sea cierta èsta frase: "Solo se es felìz al precio de cierta ignorancia".Leonardi

Ingredientes:
·Azùcar negra, 2 cucharadas panzonas
·Azùcar molida, 2 cucharadas
·Huevo entero, 1
·Manteca, 50 gramos
·Harina comùn, 1 taza
·Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de cafè, al ras.

Preparaciòn:

1.-Mezcle el azùcar negro con el azùcar blanca, el huevo, la manteca, la taza de harina comùn y el bicarbonato.
2.-Una vez obtenido el bollo, estìrelo dejàndolo fino, corte en rectàngulos, colòquelos sobre placa enmantecada y cocìnelos en horno caliente hasta que estèn hinchaditos y secos.
3.-Levàntelos con espàtula y apòyelos sobre una superficie plana. Cuando se enfrìen...GLUP!

frase del dìa

"A quien no podàis enseñar a volar, enseñadle al menos...¡a caer  màs aprisa! Nietsche

panecillos " Parker House"

a pedido de Mariana..

Ingredientes:

· Manteca, 50 gramos

· Leche, 1 taza

·Azùcar, 1/4 de taza

·Sal, 1 y 1/2 cucharadita

· Levadura prensada, 1 cucharada gorda

·Agua tibia, 1/2 taza

· Harina comùn, 4 tazas aproximadamente

· Manteca derretida, cantidad necesaria.

Prepapraciòn:

1.-Caliente la leche y retire del fuego.

2.-Mezcle con los 50 gramos de manteca, el azùcar y la sal.Deje entibiar.

3.-Aparte, disuelva la levadura prensada en la 1/2 taza de agua tibia.

4.-Agregue a la mezcla de leche cuando estè tibia.

5.-Incorpore de a poco -mientras bate con la mano abierta-  la harina comùn necesaria como para formar un bollo tierno (que no se pegotee).

6.-Vuèlquelo sobre la mesa y amàselo con los puños, hasta lograr que quede liso y elàstico, pero tierno. (Si hiciera falta, agrèguele de a poco màs harina).

7.-Ponga la masa en un bol, pìntela con manteca derretida, tape y coloque en sitio tibio hasta que crezca duplicando su volùmen.

8.-Tome una porciòn de la masa y estìrela sobre una mesa enharinada, dejàndola de 1 cm de espesor.

9.-Recorte la masa en discos de  unos 7 cm de diàmetro  (o del tamaño que desee hacer los pancitos).

Amase los recortes y dèjelos leudar para sacar de ellos màs pancitos.

10.-Pinte cada disco de masa con manteca derretida.

11.-Marque la mitad de la superficie de cada disco enmantecado, presionàndolos con el revès del cuchillo.

12.-Doble cada disco por la marca hecha, como si fuera a hacer empanadas. Presiòneles la panza pero no los bordes.

13.- Acomòdelos sobre placas enmantecadas y enharinadas, tàpelos y deje leudar.

14.-Cuando los pancitos estèn bien hinchados, cocìnelos en horno bien caliente, hasta que estèn dorados. (No demasiado, para que no resulten secos).

15.-Cuando los saque del horno, pìntelos con abundante manteca derretida. GLUP!!!

Bifes "a mi manera"

Ingredientes:
ç
·Bifes finitos de nalga, 6
·Sal y pimienta, a gusto
· Manteca, 70 gramos
· Vino blanco seco, 1/4 de taza
· Caldo de verduras, 1/4 de taza
·Nueces peladas, aplastadas con el palote, 100 gramos
· Aceitunas verdes, en tajaditas, 100 gramos
· Purè de papas para acompañar.

Preparaciòn:

1.-Quìtele la grasa a los bifes, recòrtelos del mismo tamaño y sazònelos con sal y pimienta.
2.-Derrita en una sartèn la mitad de la manteca y dore los bifes de ambos lados, a fuego suave para no quemar la manteca.
3.-Agregue en la sartèn el vino y el caldo y deje hervir despacito hasta que los bifes estèn tiernos. Durante la cocciòn agregue chorritos de caldo y vino extras para mantener el volùmen de salsa.
4.-Cuando los bifes estèn tiernos, agregue en la sartèn las nueces y las aceitunas.
5.- Caliente bien y sirva con toda la salsa adornando el borde de la fuente con unaguarda de purè de papas puesto en manga, con boquilla de picos. GLUP!!!!

Poema

"Unas gotas de vino rubì,
un pedazo de pan, un libro de versos
y tù,
en un lugar solitario,
valen màs,
mucho màs, que el
imperio de un sultàn"...  Omar Kaiame

GALLETITAS ALEMANAS

Ingredientes:
·Manteca, 50 gramos
·Azùcar impalpable tamizada, 3 cucharadas gordas
·Vinagre, 1 cucharada
·Bicarbonato, 1/4 de cucharadita
·Sal, un poquito asì
·Harina comùn , 1/2 taza

Preparaciòn:

1.-Coloque sobre la mesada la manteca, el azùcar, el vinagre, el bicarbonato y la sal.
2.-Aplaste la manteca junto con los otros ingredientes hasta obtener una pomada.
3.-Unale la harina y forme un bollo.
4.-Estire la masa finita y recorte en forma festiva (o de la forma que le dè la gana).
5.-Levante las galletas con espàtula y acomòdelas en placas enmantecadas y enharinadas.
6.-Cocìnelas en horno caliente hasta que estèn sequitas y apenas doradas.
7.-Levàntelas con espàtula y apoye sobre una superficie plana. Al enfriarse se endurecen y haràn ¡crack! Una delicia...GLUP!

frase del dìa

"Temo que la distancia que me separa de ti  se acorte tanto que ya no te vea". Nemer Ibn El Barud

PEPITAS

Estas clàsicas masitas tambièn llamadas por mi  tatarabuela "ojos de buey" ahora las hago para mis biznietos...¡y en 5 minutos!

Ingredientes:
·Manteca, 100 gramos
·Yema, 1
·Azùcar, 3 cucharadas
·Vinagre, 1 cucharada
·Ralladura de 1 limòn
·Harina, 3/4 de taza
·Mermelada espesa, el gusto que prefiera.

Preparaciòn:

1.-Aplaste sobre la mesa con un tenedor: la manteca, la yema, el azùcar, el vinagre y la ralladura de limòn.
2.-Cuando todo estè convertido en pasta, agrèguele la harina y una ràpidamente hasta obtener un a masa tiernìsima.(Si se pegoteara demasiado agregue un poquito màs de harina. Pero recuerde masa ¡TIER-NA!)
3.-Tome porciones de la masa y, sobre la mesa enharinada, amàsela en forma de rollitos como si fuera a hacer ñoquis.
4.-Corte cada rollo en rodajitas de 1 cm.
5.-Distribùyalas sobre placas.
6.-Enharìnese el dedito ìndice y hunda cada rodajita de masa en el centro, formàndoles un hoyo (pero sin perforarles la base).
7.-Rellene los huecos de las masitas con la mermelada elegida.
8.-Cocìnelas en horno re-caliente hasta que estèn sequitas y suavemente doradas. GLUP!