MERENGUE ITALIANO

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

Claras, 4
Azúcar, 200 gramos
Agua, 200 cc

Preparación:

1.-Bata las claras a punto de nieve bien firme.
2.-Coloque en una cacerolita el azúcar y el agua. Haga hervir hasta que el almíbar tome punto de "bolita blanda" (cómo me doy cuenta? eche un poquito de almíbar en un vaso con agua fría, al enfriarse el almibar tomará consistencia como para poder moldearlo, con los dedos,  en forma de bolita.
3.-Vierta de a poco sobre las claras, en forma de hilito, mientras bate simultáneamente en forma enloquecida hasta incorporarlo todo ( que la ayude su marido, claro está...).
4.-Una vez incorporado el almíbar ¡Ni se le ocurra descansar! Siga batiendo hasta que el merengue esté totalmente frío.
Si no sigue este consejo comprobará que, al rato, el almíbar se separa de las claras ¡y adiós merengue!...GLUP

TORTA DE NUECES APTA PARA CELIACOS

TORTA DE NUECES
SIN T.A.C.C.
Verificar que el azúcar y todos los ingredientes tengan el sello sin TACC en su envoltura.

Ingredientes :

* Nueces, 400 gramos
* Azúcar, 400 gramos
* Huevos, 8
* Esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Varios:
Dulce de leche de repostería, 1/4 kilo
Merengue italiano de 4 claras
Azúcar impalpable tamizada, 2 cucharadas

Preparación:

1.-Triture las nueces con el palote (¡no las licúe!) y colóquelas en un bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla  y los huevos.
2.-Mezcle hasta unir los ingredientes, nada mas. ¡ Ni se le ocurra batir!..., pues entonces, al cocinarse en el horno, los huevos batidos decantarán y formarán un pisito que a mi no me gusta...
3.-Vierta el pasticchio en un molde de tamaño adecuado (22cm) forrado con papel manteca bien enmantecado y enharinado. La mezcla no debe tener un espesor mayor de3 cm pues necesita una cocción rápida. Mucho tiempo en el horno la seca ¡Y yo no tendré la culpa!
4.-Cocine la  torta en horno caliente, hasta que esté firme pero húmeda (usted me entiende...)
5.-Retire y desmolde directamente sobre la fuente donde la piensa servir y que pueda ir al horno. No se desanime al mirar la altura de la torta...¡Los petisitos, a veces , somos valiosos! (No se la muestre a nadie todavía) y déjela enfriar.

Terminación:
1.-Unte la superficie de la torta con una capa generosa de dulce de leche de repostería (¡que no llegue al borde, por favor!)
2.-Ponga el merengue italiano en una manga para decorar y haga con ella todas las monerías que quiera, con tal de cubrir enteramente el dulce de leche.
3.-Tamice el azúcar impalpable sobre el merengue.
4.-Caliente el horno.
5.-Coloque la torta en el horno hasta que el merengue se dore suavemente.
6.-Retire y enfríe. ¡ Una delicia!...GLUP

FLAN DE MANZANA (Recetas ricas, pobres en calorías)

Ingredientes:

*Manzanas  barrigonas, 4
*Azúcar, 1/3 de taza
*Agua 4 cucharadas
*Ralladura de 1/2 limón
*Edulcorante líquido a gusto
*Huevos batidos, 4
*Leche descremada, 1/4 de litro

Preparación:

1.-pele las manzanas, quíteles las semillas y córtelas en cuadraditos.
2.-Póngalas en una cacerola junto con el azúcar, el agua y la ralladura de limón.
3.- Hierva hasta que las manzanas estén blanditas pero no deshechas. Retire y endulce a gusto con el edulcorante.
4.-Vuelque la compota en dentro de una budinera de teflón.
5.-Mezcle los huevos batidos con la leche.
6.-Cuele la mezcla y viértala en la budinera, sobre las manzanas.
7.-Cocine a bañomaría como de costumbre.
8.-Enfríe y desmolde. GLUP !!!

Hace mucho que no nos comunicamos por este medio, pero siempre están presentes en mi corazón.
Trataré de responder ordenadamente (usted me cree?) a todas mis amigas invisibles, pero profundamente queridas.
Un saludo muy especial a las chicas del Sanjo  promoción 70 (no tan chicas, bah!.

ENSALADAS Y PLATOS FRIOS

CAPONATA

Ingredientes:

+ 4 galletas marineras
+ 2 dientes gordos de ajo
+ 4 tomates
+ aceite
+ vinagre
+ sal y pimienta
+ 1 lata grande de atún
+ 100 gramos de pepinitos en vinagre
+ 3 huevos duros
+ 6 filetes de anchoa
+ 100 gramos de aceitunas negras
+ 100 gramos de aceitunas verdes
+ 1 morrón verde en tiritas


Preparación:

Frote las galletas con el ajo ( de los dos lados) y pártalas en trozos. Póngalas en una fuente honda y cúbralas con los tomates cortados en gajos y sazonados con poco aceite, vinagre y sal y pimienta a gusto. Coloque sobre los tomates el atún y los pepinitos. Rodee con los huevos duros y adorne con las anchoas, las aceitunas y las tiritas de morrón. Marine 6 horas . Mezcle en el momento de servir. Glup!

Para los màs pequeños...SALAME DE CHOCOLATE

Una vez hice esta receta para una sección de comiditas que tenía en una revista infantil: Anteojito y Antifaz
Y fue tal el éxito que tuvo no solo para chicos sino para grandes que decidì incluìrla en mis libros, convencida de que el humor es parte vital de la cocina.

Ingredientes:

* Bizcochos tipo imperiales (largos de punta redondeada, dulces y secos), 300 gramos
* Manteca, 200 gramos
* Azùcar impalpable, 2 cucharadas
* Dulce de leche, 250 gramos (un pote chico)
* Cacao, 9 cucharadas
* Nueces peladas, 100 gramos

Preparación:

1.-Separe tres docenas de bizcochos imperiales y tritúrelos con el palote de modo que queden reducidos a migas chicas y trocitos màs grandes.
2.-Los bizcochos que sobren redùzcalos a polvo (licùelos) y reserve.
3.-Derrita la manteca a fuego suave, viértala en un bol y agréguele el cacao, el dulce de leche, el azúcar impalpable, los bizcochos triturados y las nueces, también trituradas.
4.-Vuelque la mezcla sobre la mesa y amàsela hasta obtener un bollo que dividirà en dos partes.
5.-Amase cada mitad dándole forma de salame: cilindro con las puntas afinadas.
6.-Revuelque cada salame en el polvo de galletitas y envuélvalos en un papel metalizado o en un papel vistoso-preferentemente rayado en diagonal- que atarà en los extremos.
7.-Estacione en la heladera, y sirva, sin desenvolverlo, cortado en rodajitas. GLUP!!

LES PRESENTO A MI NUEVO HIJO DE PAPEL....

MERENGUES...RECETA SIN TACC apta para celìacos

Ingredientes:

Claras, 3
Azùcar, 9 cucharadas al ras y cantidad extra
Dulce de leche apto para celìacos
Crema chantilly (utilizar crema sin TACC)
Fècula de maíz, un poco como para enharinar la asadera.

Preparación:

1.-Bata las claras mientras les agrega de a una  las 9 cucharadas de azúcar.  Bata las claras a punto de nieve. Para cerciorarse de que han llegado  al punto necesario, còrtelas con un cuchillo: la hoja de èste deberá salir sin adherencias.

2.-Continùe el batido hasta que el merengue haga picos duros.

3.-Ponga el merengue en una manga con boquilla lisa (o rizada)  grande y trace copos sobre una placa o asadera enmantecada y enharinada con fècula de maíz.
Distàncielos un poco entre sì.

4.-Espolvoree los merengues con azúcar molida.

5.-Colòquelos en horno re-que-te suavísimo hasta que tomen un color rosadito (así los veo yo...) y, al tocarlos, se noten sequitos.

6.-Retìrelos del horno y déjelos enfriar en la placa. Despèguelos dándole un pequeño golpecito en la base, con una espátula.

7.-Ùnalos con de a dos con dulce de leche o crema chantillí. Colòquelos en pirotines. GLUP...

CASI...¡TITAS!... (Apenas una muestra para seguir mimando a los bajitos celìacos...)

Ingredientes
Masa

ºManteca, 50 gramos
ºAzùcar, 4 cucharadas
ºRalladura de 1 limón
ºHuevo, 1
º Fècula de maíz, 1/2 taza y cantidad extra
ºPolvo para hornear, 1 cucharadita

Varios

ºClara, 1/2 (bata ligeramente y luego divídala)
ºAzùcar impalpable, tamizada, 125 gramos
ºRalladura de 1 limón
ºJugo de limón, unas gotas
ºChocolate cobertura oscuro, 200 gramos.

Preparación

1.-Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón y el huevo.
2.-Tamice  la fècula  con el polvo para hornear.
3.-Ùnale a la pasta hecha anteriormente, agregándole de a poco màs fècula hasta obtener una masa que se pueda estirar con el palote.
4.-Estire la masa dejándola fina y corte en cuadrados del tamaño que quiera hacer las galletitas.
5.-Levántelas con espátula, colóquelas sobre placas enmantecadas y cocínelas en horno caliente hasta que estèn sequitas pero no muy doradas.
6.-Levántelas cuidadosamente con espátula y apòyelas sobre alguna superficie plana. Dèjelas enfriar.

Armado:

1.-Bata la clara junto con el azúcar impalpable, la ralladura y unas gotas de jugo de limón. Debe quedar una crema espesa y con bastante gustito a limón (agregue màs jugo o màs azúcar si hiciera falta).
2.-Una de a dos las galletitas rellenándolas con esta crema de limón.
3.-Deje que el relleno se seque.
4.-Ralle el chocolate cobertura y derrita a baño marìa , revolviendo constantemente. Bañe las galletitas cubrièndolas con el chocolate. A medida que las baña de ambos lados, apòyelas sobre una placa forrada con papel manteca.
5.-Coloque las galletitas en la heladera  hasta que el chocolate se endurezca.
6.- Envuelva cada una por separado en papel aluminio. GLUP!!

TRUFAS DE AVELLANAS

Ingredientes:

Chocolate, 100 gramos
Manteca, 50 gramos
Crema de leche, 2 cucharadas
Azùcar impalpable, tamizada, 7 cucharadas
Avellanas tostadas y licuadas, 100 gramos
Grana de chocolate, cantidad necesaria.

Preparación:

1.-Ralle el chocolate.
2.-Mèzclelo con la manteca, previamente derretida.
3.-Incorpòrele la crema de leche.
4.-Agrèguele de a poco el azúcar impalpable tamizada y las avellanas licuadas, mientras mezcla con cuchara de madera.
5.-Deje estacionar la mezcla en la heladera para que tome consistencia.
6.-Moldee en forma de bolitas y haga rodar por la grana de chocolate. ponga en pirotines.
7.-Mantenga en la heladera hasta el momento de servir. Glup!

VITEL THONNÈ

Ingredientes:

* Peceto, 1 1/2 kilos
* Sal y pimienta, a gusto
* Aceite, 2 cucharadas
* Cebolla picada, 1
* Caldito de verduras, 1
* Agua, 1 taza
*Laurel, 1 hoja
* Pimienta en grano, 1/2 cucharadita

Salsa:

* Atùn en aceite, 1 lata mediana
* Vinagre, cantidad necesaria
* Yemas de huevo duro, 6
*Filetes de anchoa en aceite, picaditos, 6
* Mayonesa comprada, cantidad necesaria
* Alcaparras, 2 cucharadas (optativo).

Preparación:

1.-Sazone el peceto con sal y pimienta.
2.-Dòrelo en el aceite.
3.-Agregue en la cacerola la cebolla picada y rehogue, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara, para aflojar el fondo de cocción.
4.-Agrèguele el laurel, la pimienta en grano, el cubito de caldo deshecho y el agua.
5.-Deje hervir tapado, agregando chorritos de agua si hiciera falta, hasta que el peceto, al pincharlo con un tenedor, estè bien tiernito.
6.-Escùrralo y deje enfriar (cuele la salsa y guàrdela para preparación de otras salsas o carne).

Terminación:

1.-Quìtele al peceto toda la grasa que pudiera tener (o déjela si le gusta).
2.-Còrtelo en rodajas bien finitas.
3.-Ponga en el vaso de la licuadora las yemas de huevo duro, los filetes de anchoa picaditos y el atùn.
4.-Agrèguele, midiendo con el mismo envase del atùn, 1/2 latita de aceite y 1/2 latita de vinagre.
5.-Licùe todo hasta convertirlo en una salsa espesa.
6.-Si estuviera demasiado espesa, agréguele otro poco de aceite y otro poco de vinagre por partes iguales.
7.-Vuelque el contenido de la licuadora en un bol e incorpòrele de a poco media taza de mayonesa, mezclando bien. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.
8.-Distribuya una capa de rodajas de peceto en una fuente honda.
9.-Tape con una capa de salsa de atùn.
10.-Siga colocando, en forma alternada, rodajas de carne y de salsa, hasta terminar con una capa de salsa.
11.-Salpique con las alcaparras ( o con pepinitos picke en rodajas...¡ o con las claras de huevo duro picadas!).
12.-Tape la fuente (así la salsa no se oscurece) y mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

CARRÈ DE CERDO AL ANANÀS

Ingredientes:

* Carrè de cerdo deshuesado, 2 kilos
* Sal y pimienta, a gusto
* Ananás en almibar, 1 lata
* Queso de "màquina", 12 tajadas
* Jamòn cocido, 12 tajadas
* Mostaza, 1 cucharada
* Azùcar negra, 1 taza

Preparación:

1.-Condimente el carrè de cerdo con sal y pimienta.
2.-Enròllelo y àtelo como si fuera un matambre.
3.-Colòquelo en una asadera con 2 cm de agua y àselo en horno caliente hasta que estè dorado de todos lados y bien cocido.
4.-Escurra el carrè, quítele los piolines y còrtelo en 13 ò 14 tajadas.
5.-Elija una brochette larga ( ò dos) y vuelva a rearmar el carrè ensartando las tajadas del siguiente modo: una tajada de carne, una tajada de jamòn cocido doblada por la mitad, medio anillo de ananás (o rodaja) y una tajada de queso. Termine con una rodaja de carne.
6.-Apoye la brochette así armada sobre una fuente para horno, enmantecada.
7.-Mezcle el azúcar negra con la mostaza.
8.-Cubra con esta pasta la brochette.
9.-Rocìe con 3 cucharadas del almíbar del ananás.

TERRINE TRICOLOR

Esta Terrine tiene 3 franjas diferentes, una verde, una blanca y una amarilla y se presenta en la mesa con una salsa de Gruyere

Ingredientes:

Franja verde.

*Bròcoli chico, uno
* Acelga, un paquete
* Nueces, 100 gramos
* Queso rallado, media taza
* Ricota tamizada, 100 gramos
* Huevos, 2
* Nuez moscada, a gusto

Franja Blanca:

* Papas, 1/2 kilo
* Queso crema, 1/2 taza
* Claras, 3
* Queso rallado, 1/2 taza
* Ajo en polvo, a gusto

Franja Amarilla:

*Zanahorias grandes, 2
* Calabaza en cubos, 2 tazas
*Cebolla picada, 1 grande
* Manteca 50 gramos y cantidad extra
* Queso rallado, 1/2 taza
* Salsa blanca, 1/2 taza
* Huevos, 2
* Sal y pimienta negra a gusto

SALSA DE GRUYERE:

* Salsa blanca mediana, 1 taza (lleva 1/2 litro de leche, 2 cucharadas de manteca y 2 de harina al ras)
* Crema de leche, 1/2 taza.
* Queso Gruyere, rallado, 1 taza.
* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación:

Franja Verde:

1.-Quìtele al Brocoli las hojas y los tallos duros. Separe, los ramitos, làvelos bien y póngalos a hervir, tapados con agua con sal. Una vez tiernos, escùrralos.
2.-Corte las pencas a la acelga. Lave las hojas y con un cuchillo retíreles la nervadura central. Cocìnelas en cacerola tapada, con muy poca agua.
3.-Una vez que estèn cocidos. procese el brócoli junto con la acelga. Mida 2 tazas y luego pòngalas en un bol mediano.
4.-Pele las nueces o si las comprò peladas, directamente tritùrelas bien con el palote sobre una tablita o la mesada.
5.- Mezcle las nueces y las verduras con la ricota pasada por el tamiz, y el queso rallado.Ligue con los huevos, sazone con sal , pimienta y nuez moscada.
6.-Vierta la mezcla en un molde tipo budín  ingles, enmantecado y con el fondo forrado con papel manteca (que también debe ir enmantecado).

Franja Blanca:

1.-Lave las papas, hiérvalas con càscara hasta que estèn bien blanditas, pèlelas (sin quemarse) y tamìcelas o prenselas, como le guste màs.
2.-Mezcle las papas tamizadas con el queso crema, el queso rallado y las claras sin batir. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo, a gusto.
3.-Extienda esta mezcla en forma prolija y lo màs parejita posible, sobre el zòcalo verde que està en el molde.

Franja Amarilla:

1.-Raspe las zanahorias hasta dejarlas bien limpias, y luego còrtelas con el pelapapas en cintas finitas.
2.-Pòngalas a hervir junto con los daditos de calabaza, en suficiente agua con sal, hasta comprobar que estèn retiernas. Escùrralas y tamìcelas.
3.-Rehogue la cebolla en la manteca y agregue a la verdura, con el queso rallado, salsa blanca, sal, pimienta negra recién molida y los huevos.
4.-Ahora extiènda cuidadfosamente èsta mezcla sobre el zòcalo de papas.
5.-Cocine el budín a bañomarìa en el horno moderado, hasta que se note firme.
6.-Para desmoldarlo, invierta el molde en una fuente, cùbralo con un repasador húmedo y espere unos 10 minutos. Recién entonces retírelo.

La salsa de queso Gruyere:

1.-mezcle en una cacerolita la salsa blanca mediana y la crema de leche.
2.-Cocine sobre fuego suave. Mientras revuelve continuamente,  vaya agregándole de a poquito el queso rallado.
3.-Retire la salsa del fuego, condiméntela con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y luego viértala en una salsera.

SOUFLÈ DE QUESO

Ingredientes:

* Salsa blanca espesa, 1 taza
* Queso rallado, 3/4 de taza
* Yemas batidas, 4
* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
* Claras a nieve, 4

Preparación:
1.-Agregue el queso a la salsa blanca y revuelva sobre el fuego hasta que el queso se derrita.
2.-Retire  y vuelque de a poco sobre las yemas batidas con sal, pimienta y nuez moscada.
3.-Vuelva todo a la cacerola y revuelva sobre el fuego unos segundos, hasta que espese.
4.-Retire y enfrìe.
5.-Inco`pòrele las claras a nieve.
6.-Vierta en 6 moldecitos individuales profundos, sin enmantecar.
7.-Cocine en horno caliente aproximadamente 45 minutos o hasta que se noten firmes.
8.-Sirva inmediatamente.

TERRINE PRIMAVERA

Esta receta va dedicada a Pablo....

Ingredientes:
·(para un molde de 1 litro y 1/4 de capacidad)

·Zanahorias raspadas y cortadas en bastoncitos, 1/4 k
·Chauchas tipo "Balina", 150 gramos
·Morròn rojo grande cortado en tiras, 1
·Puerros (parte tierna) picaditos, 1/4
·Champiñones, 200 gramos
·Limòn , 1
·Manteca, 30 gramos
·Queso gruyere rallado, 125 gramos
·Crema de leche, 100 gramos
·Yemas, 5
·Sal y pimienta a gusto
·Nuez moscada, rallada, 1/2 cucharadita.
·Gelatina en polvo sin sabor, 7 gramos (1 sobrecito o 1 cucharada)
·Agua fría 1/3 de taza
·Coulis de tomate, para decorar la fuente

Preparación:

1.-Hierva por separado en agua con sal: las zanahorias, las chauchas y  las tiras de morròn.
Cocìnelas de 3 a 5 minutos solamente, hasta que estèn tiernas...pero crocantes (usted me entiende).
Escùrralas también por separado.
2.-Hierva igualmente los puerros pero un poco màs de tiempo jasta que estèn bien tiernos. Escùrralos.
3.-Corte los champiñones en làminas, rocíelos con el jugo de limón para que no se oscurezcan y rehòguelos en manteca.
Tàpelos y déjelos cocinar despacito hasta que suelten todo el lìquido. Ezcùrralos.
4.-Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala a bañomarìa.
5.-Vierta en un bol la crema y bàtala con las yemas. Sazone con saly pimienta a gusto; agréguele la nuez moscada.
6.Ùnale la gelatina disuelta.

Armado y cocción:

1.-Enmanteque generosamente un molde para terrine (un molde tipo budín inglès, màs ancho de caderas, bah!)
2.-Coloque la mitad de las verduras, en capas alternadas: una de zanahorias, una de chauchas, una de puerros y una de champiñones. Entre capa y capa espolvoree conb la mitad del queso rallado.
3.-Vierta sobre las verduras la mitad de la crema preparada con gelatina.
4.-Vuelva a disponer sobre la crema las verduras restantes, en capas alternadas.
Espolvorèelas con el resto del queso rallado.
5.-Vuelque sobre las verduras el resto de la crema.
6.-Tape la terrine con papel aluminio y cocínela a baño marìa en horno caliente,  de una hora y media a dos; es decir hasta que estè bien firme.
7.-Retire del fuego¡y no la desmolde!
Dèjela entibiar y luego enfriar en la heladera por lo menos 6 horas (¿què tal si la preparamos de un dìa para el otro...?
8.-Cubra el fondo de una fuente con coulisde tomates frescos, desmolde la terrine (como si fuera una torta) en una placa húmeda y deslìcela en medio de la fuente.
¡Bravoooooo!

PAN DE LIMÒN SIN HARINA (SIN TAC)

a pedido de Patricia, Miguel yFlorencia...

Ingredientes:

·Yemas, 5
·Azùcar, 1 taza (recuerde que uso las tazas de 1/4 l de capacidad)
·Aceite (que no contenga oliva), 5 cucharadas
·Ralladura de 1 limón grande
·Jugo de 1/2 limón
·Fècula de maíz (Maizena...bah!), 1 y 1/2 taza
·Polvo para hornear, 1/2 cucharadita.
·Crèmor tártaro, 1/2 cucharadita.

Preparación:

1.-Bata las yemas con el azúcar hasta que estèn bien espumosas (yo que usted uso la batidora eléctrica o pido ayuda al señor de al lado, el musculoso...)
2.-Incorpòreles, mientras sigue batiendo: la ralladura de limón y el jugo, el aceite, agregados de a poquito. Siga batiendo hasta que todos los ingredientes estèn bien incorporados.
3.-¡Deje de batir!...
LLegò el tiempo de  mezclar al batido la fècula de maíz previamente tamizada con el crémor tártaro y el polvo para hornear; y mezclar suavemente con un batidor de alambre, a fin de dispersar bien la harina.
4.-Dèle un descanso al batidor.
5.-Mezcle todo suavemente con cuchara de madera con movimientos envolventes (como si les estuviera" dando vuelta a la soga" a los chicos que están jugando en el patio...)
6.-Vierta el batido en un molde de 22 cm, solamente enmantecado (es decir :¡sin enharinar!).
7.-Cocine la torta 3 minutos en horno caliente. Reduzca luego la temperatura a " suave"y continúe la cocción hasta que la torta estè cocida y comience a separarse de las paredes del molde (usted me entiende...)
8.-Vuelva a levantar al máximo la temperatura del horno, unos segundos nomàs, para dorar la superficie de la torta.
9.-Desmòldela y , si quiere, espolvoréela en caliente con azúcar impalpable tamizado o el baño permitido que prefiera.

ARGENTINA! ARGENTINA! ARGENTINA!...