lunes, 12 de marzo de 2018

MERENGUE ITALIANO

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

Claras, 4
Azúcar, 200 gramos
Agua, 200 cc

Preparación:

1.-Bata las claras a punto de nieve bien firme.
2.-Coloque en una cacerolita el azúcar y el agua. Haga hervir hasta que el almíbar tome punto de "bolita blanda" (cómo me doy cuenta? eche un poquito de almíbar en un vaso con agua fría, al enfriarse el almibar tomará consistencia como para poder moldearlo, con los dedos,  en forma de bolita.
3.-Vierta de a poco sobre las claras, en forma de hilito, mientras bate simultáneamente en forma enloquecida hasta incorporarlo todo ( que la ayude su marido, claro está...).
4.-Una vez incorporado el almíbar ¡Ni se le ocurra descansar! Siga batiendo hasta que el merengue esté totalmente frío.
Si no sigue este consejo comprobará que, al rato, el almíbar se separa de las claras ¡y adiós merengue!...GLUP

TORTA DE NUECES APTA PARA CELIACOS

TORTA DE NUECES
SIN T.A.C.C.
Verificar que el azúcar y todos los ingredientes tengan el sello sin TACC en su envoltura.

Ingredientes :

* Nueces, 400 gramos
* Azúcar, 400 gramos
* Huevos, 8
* Esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Varios:
Dulce de leche de repostería, 1/4 kilo
Merengue italiano de 4 claras
Azúcar impalpable tamizada, 2 cucharadas

Preparación:

1.-Triture las nueces con el palote (¡no las licúe!) y colóquelas en un bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla  y los huevos.
2.-Mezcle hasta unir los ingredientes, nada mas. ¡ Ni se le ocurra batir!..., pues entonces, al cocinarse en el horno, los huevos batidos decantarán y formarán un pisito que a mi no me gusta...
3.-Vierta el pasticchio en un molde de tamaño adecuado (22cm) forrado con papel manteca bien enmantecado y enharinado. La mezcla no debe tener un espesor mayor de3 cm pues necesita una cocción rápida. Mucho tiempo en el horno la seca ¡Y yo no tendré la culpa!
4.-Cocine la  torta en horno caliente, hasta que esté firme pero húmeda (usted me entiende...)
5.-Retire y desmolde directamente sobre la fuente donde la piensa servir y que pueda ir al horno. No se desanime al mirar la altura de la torta...¡Los petisitos, a veces , somos valiosos! (No se la muestre a nadie todavía) y déjela enfriar.

Terminación:
1.-Unte la superficie de la torta con una capa generosa de dulce de leche de repostería (¡que no llegue al borde, por favor!)
2.-Ponga el merengue italiano en una manga para decorar y haga con ella todas las monerías que quiera, con tal de cubrir enteramente el dulce de leche.
3.-Tamice el azúcar impalpable sobre el merengue.
4.-Caliente el horno.
5.-Coloque la torta en el horno hasta que el merengue se dore suavemente.
6.-Retire y enfríe. ¡ Una delicia!...GLUP