miércoles, 27 de marzo de 2013

Helado bàsico de Crema Americana y variantes

Ingredientes:

·Leche, 2 tazas
·Almidòn de maìz, 1 cucharada (al ras)
·Azùcar, 3/4 de taza
·Clara batida a nieve, 1
·Esencia de vainilla, 1 cucharadita
·Crema de leche batida, espesa, 200 gramos

Preparaciòn:

1.-Mezcle en una cacerolita la leche frìa, el almidòn de maìz y el azùcar.
2.-Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese (le quedarà un chuño espantoso...)
3.-Retire y vierta caliente, en forma de hilito, sobre la clara batida a nieve, mientras simultàneamente bate hasta incorporar toda la mezcla.
4.-Deje enfriar.
5.-Mèzclele la crema de leche y perfume con la esencia.
6.-Ponga a helar a frìo màximo.

VARIANTES:

1."De chocolate": agregue junto con la leche 150 gramos de chocolate cortado en trocitos.
2.-"De crema rusa": aumente la cantidad de leche a tres tazas y hàgala hervir con el agregado de 50 gramos de nueces trituradas, hasta que la leche tome color (color de "crema rusa"...) y se haya reducido a dos tazas. Cuele (deseche las nueces) agrèguele el azùcar y espèsela con el almidòn diluìdo en un poco de agua frìa, revolviendo continuamente sobre el fuego. Vuelva a colar y siga luego el procedimiento bàsico. Al final agrèguele otros 50 gramos de nueces molidas (pero esta vez no cuele la crema...)Ponga a helar.
3.-"Panna a la cereza": una vez hecho el helado desmòldelo y bàtalo en la batidora. Deje de batir, mèzclele cerezas al marraschino y vuelva a congelar.
4.-"De crema de vainilla": agregue a los ingredientes 3 yemas.
5.-"De frutas": reemplace la leche por pulpa de frutas licuadas.
6.-"Helado para gordos": Use la variante de "frutas" reemplazando el azùcar por edulcorante y omitiendo la crema. GLUP!!!!

frase del dìa

"Nada tan difìcil como decidirse" .Napoleòn

lunes, 25 de marzo de 2013

PAN NEGRO

Ingredientes:

·Levadura prensada, 25 gramos
·Agua tibia, 1/4 de taza
·Harina, 1 cucharadita
·Azùcar, 1 cucharadita
·Margarina derretida, 3 cucharadas
·Azùcar negra,1/2 taza
·Sal, 1 cucharada
·Harina de trigo, 2 tazas
·Harina integral molida fina, 2 tazas
·Agua tibia, 1 y 3/4 de taza

Preparación:

1.-Disuelva la levadura en el agua tibia junto con 1 cucharada de harina y otra de azúcar. Bata hasta que se formen globitos, tape  y deje fermentar.
2.-Coloque la taza y 3/4  de agua tibia en un bol, agréguele la margarina, el azúcar negra,  la sal, y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
3.-Incorpore  la levadura fermentada.
4.-Mezcle las dos harinas y agréguelas gradualmente mientras bate con la mano abierta, aireando la mezcla, hasta incorporarlas totalmente.
5.-Si hiciera falta, agregue al la mezcla, de a poquito, màs harina de trigo, hasta formar un bollo que se desprenda de las paredes del bol.
6.-Vuelque sobre la mesa y amase hasta obtener un bollo elástico.
7.-Ponga en un bol, tape y deje leudar en sito tibio.
8.-Cuando duplique su volumen, distribuya la masa en moldes tipo budín inglès, bien enmantecados, de modo que llegue hasta la mitad de su altura.
9.-Tape los moldes y déjelos en sitio tibio hasta que la maza crezca hasta el borde.
10.-Cocìnelos en horno caliente primero y suave después, hasta que se doren muy bien y comiencen a separarse de las paredes del molde.

frase del dìa

"Querer, querer, siempre querer con todas nuestras fuerzas." Alfieri

jueves, 21 de marzo de 2013

LOMO A LA WELLINGTON

Ingredientes:

·Masa de Hojaldre, 400 gramos aproximadamente
·Lomo bien limpio, en un solo trozo, 1 kilo
·Patè de foie trufado "de buena familia", 250 gramos aproximadamente
·Champigñones, 200 gramos (crudos o al natural en tajaditas).
·Coñac, 2 cucharadas
·Huevo batido, 1
·Clara batida, para pegar la masa
·Yema diluìda en un poco de leche, para pintar la masa
·Sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

1.-Mezcle las tajaditas de champiñones con el patè, el coñac y el huevo batido.
2.-Sazone el lomo con sal y pimienta.
3.-Estire la masa de hojaldre dejándola  de 1/2 cm de espesor.
4.-Recòrtela dándole forma de rectángulo, de tamaño tal que pueda envolver con èl perfectamente el lomo.
5.-Extienda la pasta de patè sobre la masa, dejando libre 1 cm de masa todo al rededor.
6.-Coloque  en el centro el lomo (sobre el patè) y envuélvalo con la masa, como si armara un paquete. Para asegurar el cierre pinte los bordes de la masa con clara batida. Selle los extremos en lugar de doblarlos.
7.-Apoye el paquete en una placa enmantecada y enharinada, con la unión de masa hacia abajo.
8.-Con el filo de un cuchillo, haga sobre la superficie del paquete cortes superficiales, formando un enrejado.
9.-Adorne la superficie con recortes de hojaldre en forma de hojas o  de lo que se le ocurra mejor, pegándolos con cara.
10.-Pinte el paquete con la yema diluìda en leche.
11.-Cocine en horno caliente hasta que la masa se hinche y comience a ponerse "rubia".
12.-Baje la temperatura a moderada y continúe la cocción hasta que el paquete estè totalmente dorado y crujiente.
13.-Retire del horno y deje enfriar muy bien antes de cortar y servir (¡o còrtelo caliente!...¿Quién  le dice que no arrancarà aplausos?).
14.-Adorne la fuente con verduras de la estación, alternando los colores, y convenientemente sazonadas.

frase del dìa

"¿Capitular? Yo no sè rendirme. Después de la muerte hablaremos". Palafox

martes, 19 de marzo de 2013

ROSCA DE PASCUAS

Ingredientes:

Esponja:
·Levadura prensada, 30 gramos
·Azùcar, 1 cucharadita
·Leche tibia, 1/4 de taza
·Harina, 2 cucharadas

Masa:

·Azùcar, 150 gramos
·Manteca, 120 gramos
·Huevos, 4
·Harina, 400 gramos y cantidad extra.
·Leche, (si hiciera falta)
·Ralladura de 1 limón
·Agua de azahar, unas gotas
VARIOS:
·Crema pastelera espesa, 1 taza
·Azùcar partida
·Tiritas de càscara de naranja abrillantada.
·Un dije o medallita "sorpresa" envuelto en papel de seda (que no sea de plástico porque se fundiría con la cocción).

Preparación:

Esponja:
1.-Disuelva la levadura en la leche tibia junto con el azúcar y la harina.
2.-Bata hasta que en la superficie se formen globitos, Usted me entiende.
3.-Tape y deje leudar en sitio tibio hasta que se convierta en una verdadera esponja.

Masa:
1.-Coloque sobre la mesa la mitad de la harina, en forma de anillo.
2.-Ponga en el centro la esponja de levadura, la mitad del azúcar, la mitad de la manteca y 2 huevos.
3.-Amase todo hasta obtener un bollo (Agregue un poquito de leche para unir, si hiciera falta.)
4.-Trabaje enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta que estè bien liso y elástico.
5.-Pòngalo en un bol, tàpelo con un lienzo y déjelo en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
6.-Coloque la harina restante sobre la mesa en forma de anillo.
7.-Coloque en el centro la masa leudada, el resto de manteca, el resto de azúcar, los 2 huevos restantes, la ralladura de limón y el agua de azahar.
8.-Amase todo enérgicamente hasta unir en un bollo (agregue un poquito de leche si hiciera falta).
9.-Trabaje el bollo enérgicamente sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico.
10.-Pòngalo en un bol, tàpelo con un lienzo y déjelo leudar en sitio tibio. (ya van 3 veces!).

Armado de la" Rosca":

1.-Tome un trozo de masa, aplástela en forma circular, dejándola de 3 cm de grosor y, con los dedos, àbrala en el centro y repliegue la masa hacia los costados dándole forma de rosca. (Proceda así con el resto de la masa).
2.-Coloque las roscas sobre placas enmantecadas y enharinadas. En la parte de abajo hágales una incisión y clàveles el dije envuelto en papel de seda. Presione la masa para que nadie adivine dònde està. Colòque en el centro de la rosca una lata o cortapastas, enmantecado y enharinado y déjelo hasta que termine la cocción. Esto se hace para que la masa no se cierre al cocinar y, de èste modo la rosca conserve su forma.
3.-Tape las roscas con un lienzo y déjelas en sitio tibio hasta que estèn bien hinchaditas.
4-Una vez levadas, decòreles la superficie con tiras de crema pasterlera alternadas con tiritas de càscara de naranja abrillantada.
5.-Pinte la superficie libre con huevo batido y salpique con azúcar partida.
6.-Cocìnelas en horno caliente hasta que estèn bien doraditas.

POESÌA (fragmento)

"No interrumpas la senda del que avanza
prosiguiendo afanoso su verdad;
no desalientes al que empieza tarde
ni al que anhelando va.
Dale amparo al que sufre y al que cae;
haz bien aunque otros te devuelvan mal;
lleva limpia y tranquila tu conciencia
hasta la eternidad.
Y no cedas al oro que envilece
ni te halague la oferta del azar.
Que siempre haya en tu espíritu
bondades.
Que siempre haya en tu frente un
ideal..." 
                       Juan Manuel Cotta

lunes, 18 de marzo de 2013

POLLO RELLENO CON QUESO Y ANANÀS

Ingredientes:

·Pollo grande, deshuesado, 1
·Sal, pimienta y jugo de limón a gusto
·Queso rallado, 1 taza
·Queso tipo Mar del Plata ò Santa Rosa, en cubitos, 1 taza
·Jamòn cocido, cortado en tajadas, 300 gramos
·Huevos, 2
·Ananás al natural, 1 lata chica ( ò la mitad de una lata grande)
·Caldo de verduras, 1/2 taza
·Rodajas de papa cruda y aceite, cantidad necesaria.

Preparación:

1.-Lave y seque el pollo (deshuesado)
2.-Sazone por dentro y por fuera con  sal, pimienta y jugo de limón.
3.-Còsale la abertura superior.
4.-Mezcle el queso rallado con el otro queso. Sazone con pimienta, y sal si hiciera falta.
5.-Rellene la base del pollo con la mitad de las tajadas de jamòn,
6.-Sobre el jamòn distribuya el relleno de queso.
7.-Sobre el queso distribuya las rodajas de ananás al natural, escurridas y cortadas en trocitos.
8.- Tape el ananás con el resto de las tajadas de jamòn.
9.-Cosa la abertura inferior del pollo, ligue las patas y las alas, pìnchele repetidas veces la piel y acuéstelo sobre las rodajas de papas distribuìdas en una asadera.
10.-Rocìe el pollo con un poco de aceite, vierta en la asadera el caldo y cocínelo en horno moderado rociándolo de vez en cuando con su propio jugo hasta que estè bien doradito y crujiente.
11.-Sìrvalo frìo o tibio, con ensaladas a gusto, o si lo sirve caliente, con una guarnición de papitas noisette.

frase del dìa

"Te quiero como eres. Pero no me digas còmo eres..."Antonio Porchia

viernes, 15 de marzo de 2013

TARTA CROCANTE DE MANZANA

Ingredientes:

Masa:

·Manteca, 100 gramos
·Yemas, 2
·Azùcar, 2 cucharadas
·Vinagre,1 cucharada
·Harina común, 1 taza

Relleno:

·Ralladura de 1 limón
·Manzanas peladas y cortadas en tajaditas transparentes, 1 kilo
·Azùcar, 1/2 taza

Cubierta:

·Harina común, 3/4 de taza
·Azùcar, 1/2 taza
·Manteca, 100 gramos

Optativo:
Crema chantillí.

Preparación:
MASA

1.-Ponga la manteca sobre la mesa y aplástela con un tenedor junto con la yema, el azúcar y el vinagre, hasta obtener una pomada.
2.-Agrèguele la harina y una todo rápidamente , hasta obtener un bollo liso y tierno (agregue un poco màs de harina, si hiciera falta).
3.-Aplaste la masa un poco, pòngala dentro de una pizzera o tartera chica, enmantecada y enharinada, y con la punta de los dedos enharinados, extiéndala dentro del molde presinàndola hasta forrarlo en forma  pareja y dejando la masa bien finita.
4.-Pinche totalmente la masa con un tenedor y  recorte prolijamente los bordes.

RELLENO

1.-Mezcle las manzanas con la 1/2 taza de azúcar y la ralladura de limón.
2.-Rellene con èsto la tarta.

CUBIERTA Y TERMINACIÒN

1.-Ponga sobre la mesa los 3/4 de taza de harina común con la otra 1/2 taza  de azúcar y los 100 gramos de manteca.
2.-Corte la manteca con dos cuchillos hasta que todo se convierta en un granulado.
3.-Distribuya este granulado sobre las manzanas.
4.-Cocine la tarta en horno caliente, hasta que la superficie estè doradita y crocante.
5.-Sirva tibia ofreciendo aparte crema chantillì.

frase del dìa

"Si amas una flor que se encuentra en una estrella, es agradable mirar el cielo por la noche. Todas las estrellas estarán florecidas." Saint-Exupèry

martes, 12 de marzo de 2013

TORTA DE MANZANA

Ingredientes:

·Manzanas, peladas y cortadas en tajaditas transparentes (sin semilla), 1 kilo
·Jugo de 1 limón
·Ralladura de 1 limón
·Azùcar, 4 cucharadas gordas y cantidad extra
·Manteca, 70 gramos
·Huevo, 1
·Leche, 1/2 tazaar, para acompañar
·Harina, 3/4 de taza
·Polvo para hornear, 2 cucharaditas
·Sal, un poquito
·Crema de leche batida, espesa, con un poco de azúcar1/3hasta , para acompañar

Preparación:

1.-Ponga las tajaditas de manzana en un bol, rocíelas con el jugo de limón, espolvoréelas con azúcar y mézclelas con las manos para que los ingredientes se mezclen bien.
2.-Acomòdelas en una asaderita que pueda ir al horno y a la mesa, bien enmantecada,  de modo que formen un zòcalo que llegue hasta 1/3 de la  altura orno calientedel molde.
3.-Ponga a cocinar en horno caliente mientras prepara el resto de la torta.
4.-Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema.
5.-Agrèguele el huevo y siga batiendo hasta incorporarlo bien.
6.-Tamice la harina con el polvo para hornear y la sal.
7.-Agregue estos ingredientes secos al batido anterior, alternando con la leche.
8.-Retire la asaderita del horno y extienda este batido sobre las manzanas calientes.
9.-Vuelva la asadera al horno moderado y continùe la cocción hasta que la masa estè doradita y cocida.
10.-Retire del horno y deje enfriar en la asadera, sin desmoldar.
11.-Sirva directamente de la asadera, acompañando cada porción con un copo de crema batida. GLUP!

frase del dìa

"El verdadero gobierno es aquel a quien no ofende el aumento de luz y a quien no atemoriza el engrandecimiento del pueblo".Vìctor Hugo

jueves, 7 de marzo de 2013

EMPANADAS DE POLLO

INGREDIENTES:

·MASA:
·Harina,4 tazas
·Margarina, 200 gramos
·Sal, 2 cucharaditas
·Agua tibia, 1 taza

·RELLENO:
·Pollo hervido con verduritas, 1
·Salsa blanca espesa, tipo "pegote", 1 taza
·Salsa portuguesa, bien espesa, 1 taza
·Pimentòn, 1 cucharadita colmada
·Sal y pimienta (bastante) , a gusto
·Morrones al natural,  escurridos y picados, 1 lata

PREPARACIÒN MASA:

1.-Coloque la harina en la mesa en forma de anillo
2.-Ponga en el centro la sal y la margarina
3.-Una todo agregando el agua tibia, hasta formar un bollo.
4.-Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa, agregando un poquito màs de harina o de agua si hiciera falta (las cantidades son exactas esta vez...) hasta lograr una masa lisita y elástica.
5.-Tàpe la masa y déjela descansar sobre la mesa  una hora.

RELLENO:

1.-Hierva el pollo con agua, sal y verdurita, hasta que estè cocido.
2.- Escùrralo, quítele la piel y grasa y separe la carne de los huesos.Dèle al gato cuanto tendón , nervios y otras yerbas le salieran al paso.
3.-Pique la carne de pollo, de modo que pueda identificarse.(¡No la procese, por favor!...)
4.-Mezcle la carne de pollo con la salsa blanca y la salsa portuguesa.
5.-Agrèguele una cucharadita de pimentòn y los morones picaditos.
6.-Sazone a gusto con sal y pimienta.

TERMINACIÒN:

1.-Estire la masa dejándola de no màs de 3 mm de espesor estìrela por partes para no abrumarse)
2.-Còrtela en discos del tamaño que quiera hacer las empanadas.
3.-Distribuya el relleno sobre los discos.
4.-Pìnteles el borde con agua.
5.-Cierre las empanadas y hágales un repulgo.
6.-Apòyelas en placas enmantecadas y cocínelas en horno bien caliente hasta que estèn doraditas y crujientes.

NOTA: si quiere, al armar las empanadas enriquezca el relleno con un trocito de huevo duro y una aceituna descarozada.

frase del dìa

"No hay amor màs sincero que el amor a la comida". George Bernard Saw

miércoles, 6 de marzo de 2013

Souflè de zanahorias

Ingredientes:

·Manteca, 3 cucharadas
·Harina, 3 cucharadas
·Sal y pimienta, a gusto
·Nuez moscada, para sazonar
·Leche , 1 taza
·Zanahorias hervidas y hechas purè (tamizadas...bah!) 1/2 kilo
·Queso rallado, 100 gramos
·Yemas, 3
·Claras a nieve, 3

Preparación:

1.-Derrita la manteca y mézclele la harina hasta formar una pasta.
2.-Agregue la leche fría de golpe mientras revuelve con batidor de alambre, para que se forme una salsa blanca espesa.
3.-Mèzclela  con el purè de zanahorias, el queso rallado y las yemas.
4.-Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
5.-Incorpòrele las claras batidas a nieve y una suavemente.
6.-Vierta en un molde profundo, enmantecado, de modo que la preparación llegue  hasta los 2/3 de la altura del molde. Moje la punta de una cuchilla en agua fría y marque un cìrculo en el centro del soufflé.
7.-Cocìnelo en horno caliente hasta que se infle, la superficie se dore y, al clavarle un cuchillito, èste salga sin adherencias (aproximadamente 30 minutos).
8.-Sirva enseguida.

frase del dìa

."..Sabemos que solo el amor es capaz de resistir mientras todo se derrumba..." Sergio Ramìrez

frase del dìa

"Sabemos que solo el amor es capaz de resistir mientras todo se derrumba..." Sergio Ramìrez

viernes, 1 de marzo de 2013

BROWNIES

Ingredientes:
orno moderado
·Manteca, 100 gramos
·Azùcar, "casi" 1 taza
·Chocolate, 150 gramos
·Huevos, 2
·Harina, 1/2 taza

Preparación:

1.-Ponga la manteca en una sartencita y sobre ella apoye el chocolate cortado en trozos. Coloque en horno moderado hasta que el chocolate se ablande.
2.-Cuando el chocolate estè blando retire la sartencita del horno y mezcle todo hasta convertirlo en una pasta. Entibie.
3.-Ponga en un bol los huevos y el azúcar. Bata hasta que la preparación espese y la superficie se llene de globitos.
4.-Agregue el chocolate fundido y siga batiendo hasta formar globitos.
5.-Incorpore la harina y siga batiendo hasta...¡ufa!, hasta que se formen globitos.
6.-Vierta en una asaderita enmantecada y enharinada de tamaño tal, que la preparación alcance un espesor no mayor de 2 1/2 centímetros.
7.-Cocine en horno caliente hasta que la superficie quede "craquelè" , y al clavarle un cuchillito, la masa se note húmeda pero firme. Estos bocaditos deben quedar secos por fuera y húmedos por dentro. ¡Una prolongada cocción puede convertirlos en piedra!. Tenga en cuenta que, al enfriarse la masa -debido a la gran proporción de azúcar que lleva-toma màs consistencia.
8.-Retire la asadera del horno y deje enfriarse en ella la preparación.
9.-Corte la pasta en tiras, dividida en cuadraditos y sirva en pirotines.
NOTA: esta receta puede enriquecerse con el agregado de 1/2 nueces picadas gruesas. Si al cortar los "brownies" alguno le saliera torcido, ¡dèle unos cachetazos con la hoja de un cuchillo, antes que se enfríen y listo! GLUP!!!!

frase del dìa

"No labra uno su destino, ¡lo aguanta!. Gustavo Flaubert