domingo, 23 de diciembre de 2012

TORTAS Y TARTAS DULCES

"TARTA de QUESO  Y FRUTILLAS"

INGREDIENTES
·Tarta cocida de masa crocante dulce dulce, 1 (hecha con 100 gramos de manteca, 3 yemas, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre y la harina leudante que absorba)
·Queso crema, 1 pote de  400 gramos o
·Ralladura de limón, 1 cucharada
·Jugo de limón. 1 cucharada
·Licor de frutillas, 1/2 taza
·Azúcar, 1 taza
·Claras a nieve, 4
·Gelatina en polvo, sin sabor, 1 cucharada. Agua fría 1/4 de taza.
·Frutillas limpias y ésta vez azucaradas, 1/2 kilo.

PREPARACIÓN:

1.-Mezcle el queso crema con la taza de azúcar, el jugo y  ralladura de limón y el licor de frutillas.
2.-Incorpóreles suavemente las claras batidas a nieve.
3.-Remoje la gelatina en agua fría, disuélvala a baño maría y únala a lo anterior.
4.-Rellene  con esta mezcla la tarta cocida y póngala en la heladera hasta que tome consistencia.
5.-Mezcle las frutillas (que habrán soltado bastante jugo) y escúrralas. Cubra con ellas, enteramente, la superficie de la tarta.
6.-Mantenga en la heladera hasta el momento de servir. CLUP!

frase del día

"...Díganse a sí mismos:'`YO SOY' paciente ahora. Desde hoy en adelante no me irritaré nunca. A nadie le concederé poder para hacerme sentir ira. Manifestaré la virtud de la paciencia en mi vida cotidiana. Yo mejoro cada vez más y más..."Swami Sivananda

sábado, 22 de diciembre de 2012

COSITAS DULCES

PANQUEQUES  MARCELO

No son un invento mío. Pero creo que la mejor forma de recordar a las amigas queridas que de pronto se volvieron "invisibles" es haciendo memoria de las huellas que nos dejaron. Esta recetita pertenece a la inolvidable chola Ferrer, cuya cocina sencilla y  práctica llegaba a todos los hogares y cuya simpatía y bondad no tenían límites. Recordarla desde la cocina es, para mí, como dialogar con un ángel custodio siempre sonriendo y dispuesto a ayudarnos.

INGREDIENTES:

·Panqueques finitos 12 (al final de la receta le recuerdo cómo hacerlos)
·compota seca de manzanas, bien azucarada hecha con  1 kg. de "deliciosas"
·Ralladura de 1 limón
·Azúcar, cantidad necesaria
·una planchita para "quemar" el azúcar
·Crema batida, sin azúcar

PREPARACIÓN:

1.-Primero que nada, ponga a calentar la planchita de hierro sobre los quemadores. a fin de templar bien "al rojo" para el momento en que deba utilizarla.
2.-Agregue a la compota de manzanas la ralladura de limón.
3.-Coloque un cordón grueso  de compota en el borde de cada panqueque y enrroóllelos.
4.-Distribúyalos en una fuente "codo con codo".
5.-Cubra cada panqueque con un cordón de azúcar molida.
6.-Cuando la planchita esté "al rojo", presiónela sobre el azúcar a fin de fundirla y acaramelar los panqueques (abra la ventana para que su suegra no proteste por el humo...)
7.-Sírvalos  enseguida, ofreciéndolos aparte con crema batida sin azúcar...¡O nada!

PASTA PARA HACER  LOS PANQUEQUES:

INGREDIENTES.
·Harina, 1 taza
·Leche, 1 taza
·Sal, un poquito así
·Manteca derretida, 1 cucharada
·Huevos, 2
·Manteca , cantidad necesaria para enmantecar la sartén (salvo que use panquequera eléctrica ó sartén de teflón)

PREPARACIÓN:

1.-Ponga en la licuadora o procesadora todos los ingredientes y licúelos o procéselos.
2.-Deje estacionar la pasta en un bol, 1/2 hora antes de utilizar la pasta.
3.-En caso de utilizar la sartén, déjela calentarse, derrita una cucharadita de manteca en ella, haga rotar la sartencita a fin de lubricarla bien.
4.-Vierta un poco de la pasta en el centro de la sartén y hágala girar hasta que cubra toda la sartén.  Cuando note que la superficie del panqueque comienza a secarse, délo vuelta con la ayuda de una espátula.

frase del día

"Piensa equivocadamente , si lo deseas; pero en todas las ocasiones, piensa por tí misma". Doris Lessing

jueves, 20 de diciembre de 2012

PESCADOS Y FRUTOS DE MAR


SALMÓN ROSADO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

Salmón Rosado, 6 postas
Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto
Cebolla rallada, 1 cucharada
Manteca, 100 gramos
Aceite, 2 cucharadas
Champagne (o vino blanco seco), ½ taza
Mostaza, 2 cucharadas
Crema de leche, 250 centímetro cúbicos

Papas noisette fritas o al natural, para guarnecer.

Preparación:

  1. Lave y seque el pescado.
  2. Sazónelo con sal, pimienta y jugo de limón.
  3. Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite.
  4. Cuando la manteca eche espumita (usted me entiende...) ponga a freír las postas de salmón con la piel hacia abajo.
  5. Agregue la cebolla rallada y déjelas cocinar despacio hasta que la piel este crocante y la carne, al pincharla, ceda suavemente. De vuelta las postas con una espátula y retírelas la piel.
  6. Afloje el fondo de cocción con el champagne.
  7. Cuando el liquido se reduzca a la mitad, agregue la mostaza disuelta en la crema de leche y deje hervir despacito hasta que se forme una salsa espesita.
  8. Rectifique (o no) el sazonamiento de la salsa y sirva con guarnición de papitas noisette fritas o hervidas.

frase del día

"Lo que yace detrás de nosotros, y lo que tenemos por delante, son solo pequeñeces al compararlas con lo que yace en nuestro interior". Ralph Waldo Emerson

COSITAS DULCES



CONITOS DE COCO

INGREDIENTES:

Yemas, 200 gramos (péselas sí o sí)
Coco, 200 gramos
Azúcar molida, 200 gramos y cantidad extra)
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

PREPARACIÓN:

1.  Coloque en un bol las yemas, el coco, el azúcar y la esencia de vainilla.
2.  Amase todos los ingredientes con las manos, hasta unirlos en una pasta húmeda.
3.  Vierta azúcar extra en un platito. Tome una pequeña porción de pasta (del tamaño de una nuez) y déle forma de bolita.
4.  Haga rodar suavemente la bolita en el plato de azúcar molida.
5.  Apoye la bolita en la mesa, pellízquele la nariz y déle forma de cono.
6.  Modele igual el resto de la pasta y, a medida que lo haga, ponga los conitos              sobre placas enmantecadas y enharinadas
7.  Colóquelos en horno bien caliente sólo hasta que se les dore el ´piquito (entre 5 y 7 minutos aproximadamente).
8.  Retire la placa del horno, despéguelos cuidadosamente con espátula y, cuando se enfríen, colóquelos en pirotines Y...glup!!!!

frase del día

"Menos mal hacen los delincuentes que un mal Juez." Francisco de Quevedo y Villegas (1580-1645)

miércoles, 19 de diciembre de 2012

AHORA CUANDO NO ERES TODAVÍA

AHORA CUANDO NO ERES TODAVÍA

Ahora cuando no eres todavía
más que un interrogante sin respuesta,
puedo escribir palabras como ésta
y hablar de amor. Y hablar con alegría.

Porque vendrá la sombra. Y habrá un  día
cuando mi corazón no esté de fiesta:
yo sé que más allá de toda cuesta
nace el descenso y la melancolía.

Y entonces te diré palabras duras
y volveré a encerrarme en las oscuras
nieblas que siempre están, como acechando.

Rechazaré el amor, y estaré triste
y negaré que estabas y que fuiste.
Hoy puedo hablar de amor. No sé hasta cuándo. Julia Prilutzky Farny

PONCHE DE CHAMPAGNE


PONCHE DE CHAMPAGNE
INGREDIENTES

Ananá fresco, cortado en cubitos, 1 taza
Naranja, cortada en trocitos, 1 taza
Frutillas limpias y sin el cabito, 1 taza
Azúcar, 3 cucharadas
Coñac, 6 medidas (180centímetros cúbicos)
Trozos grandes de hielo, 2
Champaña bien helado, cantidad necesaria


PREPARACIÓN.

1. Coloque en una ponchera los trozos de hielo.
2. Sobre el hielo ponga los cubos de ananá, los trocitos de naranja (con todo su jugo), las cerezas y las frutillas.
3.  Espolvoree con el azúcar y rocíe con el coñac.
4.  Deje macerar las frutas en la heladera hasta que suelten su jugo y estén bien frías.
5.  En el momento de servir, mezcle bien, distribuya las frutas en copas altas hasta la mitad y termine de completarlas con champaña helado.

frase del día

"Según la perspectiva tibetana, por ejemplo, el límite entre lo real y lo imaginario es en verdad muy dúctil. Todo lo que está en la mente es tan real como todo lo que está frente a nuestros ojos. Los milagros son nada más que el manejo inteligente de fuerzas poco conocidas." Allegra Taylor

lunes, 17 de diciembre de 2012

POEMA Nº 5

POEMA Nº 5

Para que tú me oigas
mis palabras
se adelgazan a veces
como las huellas de las gaviotas en las playas.

Collar, cascabel ebrio
para tus manos suaves como las uvas.

Y las miro lejanas mis palabras.
Más que mías son tuyas.
Van trepando en mi viejo dolor como las yedras.

Ellas trepan así por las paredes húmedas.
Eres tú la culpable de este juego sangriento.

Ellas están huyendo de mi guarida oscura.
Todo lo llenas tú, todo lo llenas.

Antes que tú poblaron la soledad que ocupas,
y están acostumbradas más que tú a mi tristeza.

Ahora quiero que digan lo que quiero decirte
para que tú las oigas como quiero que me oigas.

El viento de la angustia aún las suele arrastrar.
Huracanes de sueños aún a veces las tumban.

Escuchan otras voces en mi voz dolorida.
Llanto de viejas bocas, sangre de viejas súplicas.
Ámame, compañera, en esa ola de angustia.

Pero se van tiñendo con tu amor mis palabras.
Todo lo ocupas tú, todo lo ocupas.

Voy haciendo de todas un collar infinito
para tus blancas manos, suaves como las uvas.   Pablo Neruda

MASA BÁSICA PARA PIZZA O FUGAZZA


MASA BÁSICA PARA PIZZA O FUGAZA

 INGREDIENTES:
Levadura prensada, 50 gramos
Agua, tibia, ½ taza
Azúcar, 1 cucharadita
Harina, 4 tazas y 1 cucharada
Sal, 1 cucharada
Aceite, 3 cucharadas
Leche tibia, ½ taza, aproximadamente

 PREPARACIÓN:
  1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar.Agréguele la cucharada de harina y bata bien hasta formar un engrudo blandito. Tape y espere a que la mezcla se hinche como una esponja. Vigile de cerca, porque si desborda la levadura, perderá su “fuerza”.
  2. Coloque la harina en forma de anillo sobre la mesa. Ponga en el centro el aceite, la sal y la “esponja” de levadura.
  3. Una los ingredientes agregándoles de a poco leche tibia en cantidad necesaria, hasta obtener un bollo tierno, que apenas se pegotee.
  4. Vuélquelo sobre la mesada enharinada, haga unas cuantas respiraciones abdominales el mejor estilo yoga... levante el bollo de masa en alto con ambas manos... y estréllela contra la mesa y con toda su bronca.
  5. ¿La masa ya quedo lisita, tierna y elástica? Enharínese las manos, dele forma de bollo, póngala en un bol, píntele la frente con un poco de aceite, tápela flojamente con un polietileno (¡ufa!)... y déjela en sitio tibio hasta que duplique el volumen.

ARMADO:
  1. Tome un trozo de masa ya leudada y estírela con el palote en forma circular, dejándola finita o mas gruesa, según quiera hacer una “pizza a la piedra” o una “pizza gorda”. Recórtela con una pizzera.
  2. Coloque el disco de masa en la pizzera aceitada y, con la punta de los dedos también aceitados, presiónela estirándola hasta forrar bien el molde.
  3. Tápela y déjela leudar en sitio tibio hasta que este bien hinchadita (siga haciendo así otras pizzas).
  4. Coloque la pizza leudando apoyando el molde en el piso del horno bien caliente y cocínela hasta que se dore la parte de abajo (5 minutos, aprox. pero, por si acaso... espíela).
  5. Retire el molde del horno y, con una espátula, de vuelta la pizza en el molde para que la parte dorada quede hacia arriba. Esto lo hago `para que luego la salsa no convierta a la masa en engrudo...
  6. Cúbrala con la cubierta elegida, dele otro “golpe de horno” y... ¡listo! GLUP!!!!


frase del día

De nada vale una gran doctrina si no tiene sus realizadores" Eva Perón

sábado, 15 de diciembre de 2012

MASA DULCE CROCANTE PARA TARTA


MASA DULCE CROCANTE PARA TARTA

INGREDIENTES:

Manteca blanda, 100 gramos
Yemas, 1
Azúcar, 2 cucharadas
Agua fría, 2 cucharadas
Vinagre, 1 cucharada
Harina común, 1 taza (aprox.)

PREPARACIÓN:

  1. Ponga sobre la mesa la manteca, las yemas, el azúcar, el agua y el vinagre
  2. Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta convertirlos en una pomada
  3. Incorpóreles de a poco la harina, mientras une rápidamente hasta amalgamar todo en un bollo liso (agregue menos o mas harina si fuera necesario)
  4. Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, colóquela en una tartera enmantecada y enharinada y termine de estirarla allí dentro, presionándola con la punta de los dedos enharinados, hasta dejarla de un espesor parejo y finito.
  5. Recorte los bordes en forma prolija y termínelos con un repulgo.
  6. Cocine o rellene como indique la receta.

LEMON PIE


LEMON PIE

INGREDIENTES:

·Masa dulce crocante para tarta
·Leche condensada, 1 lata
·Jugo de limón, ½ taza (o mas, a gusto)
·Ralladura de limón, 1 cucharada
·Yemas, 4
·Merengue italiano (o suizo) de 4 claras
·Azúcar impalpable tamizado, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
  1. Aplaste un poco la masa, vuélquela en una tartera y vaya extendiéndola en forma pareja con la punta de los dedos enharinados, hasta obtenerla de un espesor delgado y parejo
  2. Recorte el excedente de masa y termine el borde con un repulgo prolijo
  3. Deje la tarta así preparada una hora en la heladera
  4. Retire la tarta de la heladera, pinché la masa totalmente con un tenedor y hornéela hasta que se note sequita en la heladera
  5. Retire del horno.
  6. Mezcle la leche condensada con el jugo de limón, la ralladura, y las yemas. (Pruebe, y si fuera necesario, agréguele mas jugo de limón)
  7. Vierta la mezcla en la tarta precocida y enfrié bien en la heladera
  8. Cubra el relleno con el merengue puesto enmanga con boquilla de picos (no hace falta cubrir toda la crema). Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable
  9. Coloque la tarta en horno suave, aprox. 15 minutos, o hasta que los picos de merengue estén dorados
  10. Sírvalo  bien frió.

frase del día

"Encarar la dificultad mientras aún es fácil. Solucionar los grandes problemas cuando aún son pequeños. Prevenir los problemas grandes tomando pequeñas medidas es mas fácil que resolverlos. Por lo tanto la persona TAO previene y vive sabiamente, logrando cosas grandes mediante pequeñas acciones".Tao 64

viernes, 14 de diciembre de 2012

POEMA 12 de Pablo Neruda

POEMA 12

Para mi corazón basta tu pecho,
para tu libertad bastan mis alas.
Desde mi boca llegará hasta el cielo
lo que estaba dormido sobre tu alma.

Es en ti la ilusión de cada día.
Llegas como el rocío a las corolas.
Socavas el horizonte con tu ausencia.
Eternamente en fuga como la ola.

He dicho que cantabas en el viento
como los pinos y como los mástiles.
Como ellos eres alta y taciturna.
Y entristeces de pronto, como un viaje.

Acogedora como un viejo camino.
Te pueblan ecos y voces nostálgicas.
Yo desperté  y a veces emigran y huyen
pájaros que dormían en tu alma.
                           Pablo Neruda

frase del día

El amor es darse, "y darse " es dar la propia vida. Eva  Perón

CALAMARETIS A LA LIONESA


CALAMARETIS A LA LIONESA


INGREDIENTES:

Calamarettis, bien limpitos, 1 y ½ kilos
Harina, para rebozar
Aceite, 1/3 de taza y cantidad necesaria
Cebollas cortadas “a pluma” (como en juliana gruesa), 3
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Jugo de limón, a gusto
Triángulos de pan lácteo, tostados y frotados con ajo, 12

PREPARACIÓN:

  1. Lave y seque los calamarettis limpios. Reserve.
  2. Caliente el aceite, agregue la cebolla en la sartén y rehóguela hasta que este traslucida pero no dorada. Reserve.
  3. Reboce los calamarettis por harina y deles un golpe de fritura en aceite “limpio” bien caliente, hasta dorarlos. Escúrralos.
  4. Caliente las cebollas, sazónelas a gusto con sal y pimienta y mézcleles los camalerettis.
  5. Rocíelos con jugo de limón y espolvoree con el perejil picado.
  6. Sirva adornando cada plato con dos triángulos de pan tostado frotado con ajo.

jueves, 13 de diciembre de 2012

POESÍA DE BALDOMERO FERNANDEZ MORENO

"Setenta balcones hay en esta casa,
setenta balcones y ninguna flor...
¿A sus habitantes, Señor qué les pasa?
¿Odian el perfume, odian el color?

La piedra desnuda de tristeza agobia,
¡dan una tristeza los negros balcones!
¿No hay en ésta casa una niña novia?
¿No hay algún poeta lleno de ilusiones?

¿Ninguno desea  ver tras los cristales
una diminuta copia del jardín?
¿En la piedra blanca trepar los rosales,
en los hierros negros abrirse un jazmín?

Si no aman las plantas no amaran el ave,
no sabrán de música, de rimas, de amor.
Nunca se oirá un beso, jamásse oirá una clave...
¡Setenta balcones y ninguna flor!
                                  Baldomero Fernandez Moreno

BLOODY MARY cóctel


"Bloody Mary
(cóctel de tomate que, enunciado así, parecerá con menos gusto a sopa)

Ingredientes para 3 o 4 vasos


Vodka, 1 y ½ medidas
Jugo de tomates, 3 medidas
Jugo de limón ½ medida
Sal y pimienta, a gusto
Salsa de nombre difícil (Worcestershire), 1 golpe
Hielo granizado, 2 medidas

Preparación

1. Ponga en la heladera todos los ingredientes.
2. Sáquelo de la heladera cuando estén bien fríos y bata hasta que la coctelera se empañe.
3. Cuele en copas altas para cóctel, previamente enfriadas


frase del día

"Cuanto más aprende el individuo tanto más útil resulta para la sociedad". José Ingenieros

miércoles, 12 de diciembre de 2012

BIZCOCHITOS DE QUESO


Bizcochitos de queso
Ingredientes

Queso rallado, 100 gramos
Harina común, 100 gramos
Manteca (o margarina), 100 gramos
Pimienta, a gusto
Sal, muy poquito

Preparación

  1. Coloque todos los ingredientes sobre la mesa y amase con las manos hasta fundir todo en un bollo compacto.
  2. Estire dejando la masa de ½ cm de espesor y corte los bizcochos con un cortapastas bien chiquito, (¡eh!... tanto, no).
  3. Acomódelos sobre placas “limpias” y cocine en horno caliente hasta que estén sequitos y apenitas dorados. Los bizcochos y masa que llevan mucho queso, si se doran resultan amargos.


Bizcochitos de Queso II
Ingredientes
Queso rallado, 100 gramos
Manteca blanda, 100  gramos
Huevo, 1
Sal y pimienta, a gusto
Fécula de maíz, cantidad necesaria

Preparación

  1. Mezcle 100 gr. de queso rallado con 100 gr. de manteca blanda y 1 huevo. Sazone con sal y pimienta.
  2. Únale de a poco la fécula de maíz necesaria para obtener un bollo tierno que no se pegotee.
  3. Estire la masa espolvoreando la mesa y el palote con fécula, a 1/2 cm. de espesor.
  4. Recórtela en forma de bizcochitos, levántelos con espátula y colóquelos en placas “limpias”.
  5. Cocine en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin dorar. Deje enfriar en la placa.

frase del día

"Algo necesita cada hombre de los demás: respeto. Debe conquistarlo con su conducta. No es respetable el que obra contra el sentir de la propia conciencia; todos respetan al que sabe jugar su destino sobre la carta única de su dignidad".José Ingenieros

martes, 11 de diciembre de 2012

PAN DULCE PARA IRSE A DORMIR

Si usted es impaciente y rechaza todas las fórmulas en base a levadura prensada porque es incapaz de esperar los distintos tiempos de leudado que indican las recetas...esta fórmula la reconciliará con la cocina.
La masa leuda una sola vez...¡y mientras usted duerme hasta el otro día! Eso sí: prepárela a las ocho de la noche y levántese a las siete...

INGREDIENTES:

·Levadura prensada, 50 gramos
·Agua tibia, 1/3 de taza
·Manteca blanda, 125 gramos
·Azúcar, 300 gramos
·Ralladura de 1 limón
·Agua de  azahar, 3 ó 4 gotas (¡no más!)
·Extracto de malta, 2 cucharadas
·Coñac, 2 cucharadas
·Huevos, 4
·Harina común, cantidad necesaria (poco más de un kilo)
·Leche tibia, 3/4 de taza
·Huevo batido, 1
·Frutas abrillantadas,
·pasas de uva sin semillas,
·nueces peladas,
·almendras peladas,
·cerezas al marrasquino,
·piñones...3/4 kilo.

PREPARACIÓN:

1.-Disuelva la levadura prensada en el agua tibia.
2.-Mezcle con la manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.
3.-Ponga un kilo de harina sobre la mesa, en forma de anillo.
4.-Coloque en el centro la mezcla anterior.
5.-Amase todo con la harina, agregando leche tibia hasta formar un bollo que se pueda amasar.(Agregue más harina si fuese necesario).
6.-Trabaje enérgicamente con los puños, hasta obtener una masa tierna, lisa y elástica.
7.-Ponga la masa en un bol, tápela con un lienzo, métala dentro de un armario o en el horno apagado o donde no tome frío...¡y váyase a dormir!
8.-Al día siguiente (madrugue por favor!...) vuelque la masa sobre la mesa enharinada, aplástela un poco y mézclele 3/4  kilo integrado con: frutas abrillantadas,picaditas, pasas de uva sin semilla, nueces peladas, almendras peladas, cerezas al marrasquino, piñones y ¡lo que más le guste!
9.-Moldee la masa en forma de pan dulce (salen 3 medianos) colóquelos dentro de moldes especiales para pan dulce, enmantecados y enharinados (o en los de papel).
10.-.Si en lugar de usar moldes los cocina sobre placas, tome un cuchillo filoso y hágales en la frente unos cortes en forma de triángulo. Si los puso en moldes, hágales en la superficie un  corte en forma de cruz.
11.-Tape los panes dulces y déjelos leudar en un lugar tibio, hasta que estén bien hinchaditos.
12.-Una vez leudados, píntelos con huevo batido (suavemente) y cocínelos en horno moderado, hasta que estén bien dorados y brillantes.
13.-Enfríelos sobre una rejilla y pruébelos una vez fríos. GLUP!

frase del día

"cuando una persona está en calma, lo complejo se pone simple".(El TAO de los LÍDERES)

lunes, 10 de diciembre de 2012

ENSALADAS

ENSALADA ¡GLUP!
(para 6 personas)

INGREDIENTES:

·Pechuga de pollo hervida y sin piel, 1
·Ananás fresco, cortado en cubitos, 1 taza
·Blanco de apio, bien raspadito y cortado así de chiquito, 1 taza
·Palta, 1 grande ó 2 chicas
·Limón, 1
·Sal y pimienta, a gusto
·Mayonesa, para ligar los ingredientes
·Tacitas de lechuga para armar los platos

PREPARACIÓN:

1.-Deje enfriar la pechuga y córtela en cubitos
2.- Póngala en un bol junto con el ananás y el apio
3.-Parta por la mitad la palta, quítele el carozo y retírele la pulpa. Frótela con jugo de limón y córtela en daditos
4.-Agréguela en el bol donde están los otros ingredientes y ligue todo con mayonesa, hasta obtener un relleno húmedo. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento con  sal y pimienta.
5.-Arme una tacita de lechuga en cada plato, rellénelas con la ensalada y manténgalas en la heladerahasta el momento servir.

frase del día

"La edad no protege del amor. Pero el amor protege de la edad." Jeanne Moreau

domingo, 9 de diciembre de 2012

sábado, 8 de diciembre de 2012

frase del día

"Amo la vida y cuando llegue el instante ineludible de partir, yo misma redactaré el epitafio que dirá así: sepan que fue contra mi voluntad. " Iris Marga

jueves, 6 de diciembre de 2012

LOS POSTRES A.P.T.B.

LOS POSTRES A.P.T.B. (Aptos para todos los bolsillos)

Cocinar con economía y sin postre, es para mí, lo mismo que bajar la puntería y dejar que se vuelen las ilusiones. (Bueno,¡bah! Tanto, no...) Pero como "gorda mental incurable", no puedo terminar de comer-o no comer- sin saborear "algo dulce". Si a usted le pasa lo mismo que a mí...estos postres A.P:T:B. (aptos para todos los bolsillos) podrán, quizá, sugerirle otros mejores.

ANTIGUEDADES DE PAN:

Posiblemente usted llame a este postrecito "torrijas de pan" .¡Felicidades!Hablará un perfecto castizo. Pero como felizmente los diccionarios son como las personas, es decir, cambian continuamente, ahora podemos llamarlo como lo hacía Mamá cuando vivíamos en La Pampa, en aquellos viejos y riquísimos tiempos en que podíamos utilizar el "pan sobrante".

INGREDIENTES:

·Pan francés del día anterior, o el que encuentre. Si no...¡juéguese y cómprelo a propósito!
·Leche cantidad necesaria
·Huevos batidos, cantidad necesaria
·Azúcar, 2 cucharadas por cada taza de leche
·Aceite para freír

Varios:
· Almíbar aromatizado con una cascarita de limón, a punto de "Hilo fuerte"

PREPARACIÓN:

1.-Corte el pan francés sin sacarle la corteza, en rodajas de 1/2 cm de espesor. Remoje en leche mezclada con azúcar. (¡que no se le deshagan!).
2.-A  medida que las remoja de ambos lados, escúrralas, páselas por huevo batido e inmediatamente póngalas a freír en suficiente aceite bien caliente.
Hágalas dorar de ambos lados hasta que estén crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente.

TERMINACIÓN:

1.-Ponga las torrijas de pan en una fuente  honda. Vierta sobre ellas suficiente almíbar a punto de hilo  fuerte, a fin que queden bien impregnadas. Muévalas con una cuchara de madera para que el almíbar se escurra bien y sírvalas bien frías.

Variantes:
Corte el pan más finito y arme con él sandwichitos, rellenos con dulce de membrillo  o de batata. GLUP!


frase del día

"La vida es lo que hacemos de ella". Proverbio Hindú

miércoles, 5 de diciembre de 2012

RABATONES

RABATONES
Ni  rabas, ni ratones...Parientes cercanos de los "malfatos"

INGREDIENTES:

·Cebollas, picadas, 2
·Manteca, 50 gramos, más una cantidad extra
·Espinacas, hervidas, exprimidas y picadas, 1 kilo
·Queso rallado, 3 cucharadas y cantidad extra
·Huevos, 3 (chicos)
·Ricota, 1/4 de kilo
·Harina, 3 cucharadas
·Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Salsa:
·Aceite, 6 cucharadas
·Ajo picado, 2 dientes
·Albahaca, picada, 6 hojitas (o 1 cucharadita de la seca)
·Cebolla picada, 1
·Caldo de verduras, 1 cubito
·Tomates al natural, 1 lata
·Agua, 1/2 taza
·Vino blanco  seco ,1/2 taza
·Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

Salsa:
1.-Caliente el aceite y rehogue la cebolla hasta que esté transparente.
2.-Incorpore, el ajo y saltéelo unos segundos.
3.-Agregue la albahaca (si no encuentra fresca, use seca), 1 cubito de caldo desmenuzado, los tomates al natural picados,  con todo su jugo, el agua y el vino blanco.

RABATONES PREPARACIÓN:

1.-Rehogue las cebollas picaditas  en la manteca, hasta que esté translúcida.
2.-Retire del fuego y mezcle, con las espinacas bien exprimidas y picadas, el queso rallado, la ricotta (exprimida también) y la harina.
3.-Agregue los huevos y mezcle con las manos hasta obtener una pasta espesa (agregue los huevos de a uno por vez por si no fuera necesario agregar todos).
4.-Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Terminación:

1.-Tome porciones de la pasta con una cuchara y rebócelas con harina dándoles forma de croquetones (rabatones, ¡bah!)
2.-Echelos de 3 ó 4 por vez en abundante agua caliente con sal..
3.-En cuanto suban a la superficie, escúrralos y vaya colocándolos-sin encimar- en una fuente enmantecada y espolvoreada con queso rallado (o varias fuentes). Manténgalos al calor de baño María.
4.-Una vez cocidos todos los rabatones, vuelque sobre ellos la salsa de tomates, espolvoréelos con abundante queso rallado, salpique con trocitos de manteca y gratine en horno caliente. GLUP!

frase del día

"Creo que si mirásemos siempre el cielo, acabaríamos por tener alas".Flaubert

(FRAGMENTO)

"Quiso nacer en las casas
de los hombres por amor;
los hombres estaban ciegos
y le dijeron que no.
Recorrió todas las puertas,
pero ninguna se abrió.
Los pechos también cerrados,
no tenían compasión.
Señor: en un establo es mejor...Francisco Luis Bernardez

martes, 4 de diciembre de 2012

RECETAS PARA FIN DE MES

BUDÍN DE PAN SIMPLE

INGREDIENTES:
·Tajadas de pan lácteo, descortezadas, cantidad necesaria o su equivalente en miga de pan francés
·Azúcar molida, 3 cucharadas y cantidad extra
·Manteca blanda, cantidad necesaria
·Ralladura de limón, 1 cucharadita
·Pasas de uva sin semillas, 100 gramos
·Huevos batidos, 3
·Leche, 1 taza

PREPARACIÓN:

1.-Acaramele una asaderita o budinera chica (como para 6 porciones)
2.-Tapice el fondo con tajadas de pan lácteo, enmantecadas y bien espolvoreadas con azúcar molido (colóquelas con la parte azucarada hacia arriba)
3.-Espolvoree con las pasas y la ralladura de limón.
4.-Bata los huevos con el azúcar y agrégueles la leche.
5.-Cuele y vierta sobre el pan que está en la asaderita.
6.-Cocínelo a baño María en el horno.
7.-Retire y enfríe antes de desmoldar. glup!!!

frase del día

"La persona que no tiene un corazón caritativo padece del peor de los males cardíacos".BOB HOPE

lunes, 3 de diciembre de 2012

PANCITOS DE VIENA

PANCITOS DE VIENA

En casi todas las recetas de levadura le recomiendo poner la masa en sitio templado para que fermente y duplique su volúmen. Pues crease o no, ¡éstos pancitos exquisitos necesitan la ayuda de la heladera! (Es tolerable que una vez al año uno se haga el loco".SAN AGUSTÍN

INGREDIENTES:

·Leche caliente, 2 tazas
·Azúcar, 1/4 de  taza y 1 cucharadita
·Sal, 3/4 de cucharadita
·Margarina, 1 cucharada
·Levadura prensada, 2 cucharadas gordas
·Agua tibia, 1/2 taza
Harina, cantidad necesaria (aproximadamente 1 kg)
·Margarina o manteca derretida, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

1.-Agregue a la leche caliente el 1/4 de taza de azúcar, la sal y la cucharada de margarina. Revuelva hasta que la margarina y el azúcar se disuelvan. Deje entibiar.
2.-Aparte, disuelva la levadura junto con el azúcar en el agua tibia. Deje fermentar.
3.-Apenas la leche esté tibia agréguele la levadura fermentada y,  mientras bate con la mano abierta, échele de a poco toda la harina que absorba hasta formar un bollo que se desprenda de las paredes y del fondo del bol.
4.-Vuélquela sobre la mesa y amásela hasta obtener un bollo liso y elástico.
5.-Póngala en un bol, píntele la superficie con margarina derretida, tápela con una bolsa de polietileno de modo que quede floja y métala en la heladera por lo menos por espacio de dos horas.¿vio cómo crece?
6.-Retire la masa de la heladera, divídala en pequeñas porciones y déle forma de chip o pancito de viena.
7.-Ahora, sí vuelva a la cocina tradicional: distribuya los pancitos sobre placas enmantecadas-espaciándolos entre sí-, tápelos con un polietileno y déjelos en sitio tibio. hasta que estén bien hinchaditos.
8.-Cuando hayan duplicado su volúmen salpíquelos con agua fría y métalos en horno bien caliente hasta dorarlos bien.
9.-Apenas los retire del horno, píntelos con margarina o manteca derretida. GLUP!
 "De toda la memoria, solo vale el don preclaro de evocar los sueños".ANTONIO MACHADO

domingo, 2 de diciembre de 2012

EMPANADOTA

EMPANADOTA


MASA
Ingredientes:

·Harina leudante, 1/2 kilo
·Aceite, 3 cucharadas
·Sal, 1/2 cucharadas
·Agua tibia, cantidad necesaria (arox. 2 tazas)

RELLENO
Ingredientes:

·Queso tipo Mar del Plata cortado en cubitos, 100 gramos
·Queso mantecoso, 200 gramos
·Panceta ahumada magra, 50 gramos
·Jamón cocido, 100 gramos
·Chorizo colorado sin piel y desmenuzado, 1

Varios:
·Huevos batidos,2
·Queso rallado, 100 gramos
·Pimienta, 1/2 cucharadita
·Huevo para pintar, 1

PREPARACIÓN:
Masa:
1.-Coloque la harina leudante en un bol, hágale un hueco en el centro.
2.-Ponga allí el aceite y la sal.
3.-Revuelva con un tenedor mientras le agrega agua tibia hasta formar un bollo espantosamente blando e irregular que se desprenda de las paredes del bol.
4.-Vuélquelo sobre la mesa muy enharinada y únalo rápidamente con la punta de los dedos, sin amasarlos, aunque quede de aspecto terrorífico.Así debe ser. Si trabaja mucho la masa o le pone demasiada harina, saldrá un mazacote espantosamente duro.

Relleno:
1.- Mezcle en un bol los dos tipos de queso cortados en trocitos, la panceta  y el jamón picaditos y el chorizo colorado desmenuzado.

Armado y Cocción:
 1.-Estire la masa enharinando  muy bien el palote y la mesa. Déjela de 1/2 cm de espesor (o un centímetro si le gusta la masa gordita) de espesor y déle  forma ovalada (como si fuera a armar una empanada para trogloditas).
2.-Apile el relleno en la mitad de la masa, dejando libre 2 cm de masa en el borde.
3.-Bata los 2 huevos , agrégueles el queso rallado y la pimienta.
4.-Vierta esa "cremita", irregularmente, sobre el relleno.
5.-Ahora, sí: doble la masa tapando el relleno, para formar la empanadota.
6.-Presione bien la masa al rededor del relleno y aplaste los bordes. Recórtelos en forma prolija antes de hacerles el repulgo de siempre, en forma de cordón. ¡Que Dios la ayude!
7.-Saque pecho, respire profundo, ponga cerca suyo una asadera aceitada y levante la empanadota con ambas manos, como si levantara un gato de angora  recién operado de apendicitis. En un movimiento rápido, acomode la empanadota sobre la asadera aceitada.
8.- Si es habilidosa, con los recortes de masa bien estirados, haga unos adornos(hojas, flores, que se yo) y péguelos sobre la empanadota con un poco de huevo batido.
9.-Rocíe la empanadota con un poco de aceite y cocínela en horno caliente hasta que la masa se note sequita.
10.-Retire, píntela con huevo batido y vuélvala a colocar en el horno caliente hasta lograr un dorado perfecto. Fría o caliente, de cualquier modo ¡es una delicia!...GLUP!


frase del día

""El amor no es una relación.Es un estado del ser.¿Estás en estado de amor? ¿Lo estás viviendo?
Anthony de Mello

sábado, 1 de diciembre de 2012

SHERBET DE LIMÓN AL CHAMPAGNE

SHERBET DE LIMÓN AL CHAMPAGNE

Estar "a dieta"  o "cuidarse comiendo sano" no significa renunciar a las especialidades que están de moda. Si usted quiere imprimir un sello de oro livianito a una comida importante, decídase por este postre pero, eso sí, llámelo de alguna otra manera más llamativa: "Henri's lemon sherbet"...

INGREDIENTES:

·Helado de limón
·Jugo de limón, colado, 3/4 de taza
·Fécula de maíz, 1 cucharada gordísima
·Azúcar, 1 y 1/2 taza (más o menos a su gusto; según al probarlo quiera arrugarse, o no...)
·Agua, 2 tazas
·Claras batidas a nieve, 2
·Ralladura de 1 limón (parte amarilla, solamente)

Varios:
·Copas altas anchas, para champagne de otros tiempos Henri  Piper o el champagne de su agrado. De acuerdo a la elección cambiele el nombre  por ¿Navarro's lemon sherbet?  ..."Chandon's lemon sherbet"...

PREPARACIÓN:

HELADO
1.-Ponga en una cacerolita el jugo de limón, la fécula, el azúcar y el agua.
2.-Revuelva continuamente sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que todo hierva y espese como...como¡como almidón cocido!
3.-Vierta de a poco sobre las claras a nieve, mientras simultáneamente bate a toda velocidad, hasta incorporarlo todo.¡Quedará hecho una espuma!
4.-Agréguele la ralladura de limón, vierta en un molde y congele a frío máximo.
5.-Cuando el helado esté duro como piedra, en lugar de acordarse de mí, desmóldelo y con un martillo o algo más pesado (un discurso patriótico o un mensaje de ministro de Economía transmitido en cadena) golpéelo hasta destrozarlo en pedacitos..
6.-Licue o procese los pedacitos por tandas (¡ya estoy aburrida de repetir siempre lo mismo en lugar de comprarme una máquina de hacer helados!) hasta convertirlos en un puré blanco y opaco...¡igualitos que los helados de limón "uso Nápoli"!
7.-Ponga el helado en un bol y manténgalo en el freezer a frío  mínimo.

Modo de servirlo:

1.-Moldee el helado en forma de bochas y coloque una en cada copa de champagne preenfriada.
2.-Lleve las copas así a la mesa, sobre platitos y con cucharita apropiada.
3.-A la vista de los comensales respire yoga profundamente, descorche el champán (no...mejor, descorchelo antes y tráigalo bien frío en un balde con hielo para no correr el riesgo de que el helado se termine antes de que culmine su esfuerzo físico y mental).¿Qué espera para ahogarlas bochas de helado con champagne? Mi amigo Manolete diría: "Complete las copas y...¡Olé!".

frase del día

"Es intentado lo imposible como se realiza lo posible". Henri Barbuse