jueves, 24 de enero de 2013

AMIGO


AMIGO


Alcánzame la copa de tu pena, 
que yo quiero mirar su fondo oscuro. 
No la bebas de golpe, te lo pido, 
saboréala despacio, y sin apuro.
Si te embriagas de rabia o de amargura, 
y te pesan los párpados de dudas, 
allí mismo, en el fondo de tu pena 
hallarás mi comprensión desnuda, 
y en la mano caliente que te brindo 
no estará la recíproca esperando, 
pero sí mi corazón abierto, 
junto al tuyo con ansias palpitando.
No desmayes, y alcánzame tu copa, 
a esa pena le faltan muchas cosas: 
la madura respuesta que da el tiempo 
y la fuerza de lucha bondadosa.
Con un poco de amor serás muy fuerte, 
y si ese amor suplanta lo imposible 
vencerás con el tiempo toda suerte 
y serás en la lucha lo invencible.
No mendigues jamás calor y abrigo, 
que la lástima no llegue hasta tu puerta, 
el afecto prestado es el castigo 
que la vida por fácil siempre oferta.
Así ha de ser desde que el mundo es mundo, 
desde que Dios te regaló existencia, 
no la aproveches para ahogarte en ella 
ni de la derroches buscando experiencia.
Y recuerda que con un poco de amor serás muy fuerte, 
y si ese amor suplanta lo imposible, 
vencerás con el tiempo toda suerte 
y serás en la lucha... lo invencible.
                                          José Larralde

PIZZA ARROLLADA


Pizza arrollada


Ingredientes
Harina, 2 y ½ tazas
Agua, ½ taza
Aceite, ½ taza
Sal, 1 cucharadita
Levadura prensada, diluida en un poco de leche tibia con apenitas de azúcar y 1 cucharadita gorda de harina.
Rodajas de tomate, pelados y exprimidos, 1 taza
Perejil picado, 1 cucharada
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Queso de rallar, cortado en escamas, 1 taza

Preparación
  1. Mezcle la harina con la sal, agréguele el agua, el aceite y la levadura, a la que habrá dejado fermentar antes de utilizar.
  2. Una vez hecho el bollo, déjelo leudar y luego estírelo bien fino en forma rectangular.
  3. Cúbralo con rodajas de tomates, pelados y exprimidos, el perejil, la sal, la pimienta y el orégano. Sobre esto, distribuya el queso de rallar cortados en escamas.
  4. Ahora... ¡atención! Doble sobre el relleno los bordes laterales de la masa (aprox. 2 cm) y solo entonces arroye el rectángulo como si fuera un pionono.
  5. Póngalo en un asadera aceitada y enharinada y cocínelo en horno caliente hasta que este bien dorado.
  6. Sírvalo cortado en rodajas.

FRASE CÉLEBRE

"No tienes la posiblilidad de elegir cómo vas a morir. O cuándo. Solo puedes decidir cómo vas a vivir. Ahora."Joan Baez

miércoles, 23 de enero de 2013

FRASE CÉLEBRE

"La fuerza es el derecho de las bestias."Cicerón

RECETA PARA CELÍACOS (SIN TAC)

RECETA DE TORTA DE NUECES (SIN TAC)

A pedido de Liliana, Miguel, y un amigo anónimo.

INGREDIENTES¨:
 ·Nueces 400 gramos
·Azúcar, 400 gramos
·Huevos, 8
·Esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Varios:

·Dulce de leche espeso, 1/4 kilo
·Merengue italiano,de 4 claras
·Azúcar impalpable tamizada, 2 cucharadas.

PREPARACIÓN:

1.-Triture las nueces con el palote (¡no las licue!) y colóquelas en un bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos.
2.-Mezcle hasta unir los ingredientes, nada más.¡Ni se le ocurra batir!...pues al cocinarse los huevos batidos decantarán y formarán un pisito que a mí no me gusta..
3.-Vierta el "pasticcio" en un molde de tamaño adecuado(22cm) forrado con papel manteca bien enmantecado.
La mezcla no debe tener un espesor mayor de 4 cm. pues necesita una cocción rápida. Mucho tiempo en el horno la seca ¡y yo no tendré la culpa!...
4.-Cocine la torta en horno caliente, hasta que esté firme pero húmeda (usted me entiende...)
5.-Retire y desmolde directamente sobre la fuente donde la piensa servir (y que pueda ir al horno).No se desanime al mirar la altura de la torta...¡Los petisitos, a veces, somos más valiosos!. Tranquilícese,( no se la muestre a nadie todavía )y déjela enfriar.

TERMINACIÓN:
1.-Unte la superficie de la torta con una capa generosa de dulce de leche (¡que no llegue al borde, por favor!)
2.-Ponga el merengue italiano en una manga para decorar y haga con ella todas las monerías que quiera, con tal de cubrir enteramente el dulce de leche.
3.-Tamice el azúcar impalpable sobre el merengue.
4.-Caliente bien el horno.
5.-Coloque la torta en el horno hasta que el merengue se dore suavemente.
6.-Retíre y enfríe. ¡una delicia! Glup!!!

BIENVENIDA CATALINA!!!!

Ayer nació mi cuarta biznieta CATALINA sin duda serás una mensajera de paz y amor para toda la familia. En las nuevas generaciones está la semilla de la PAZ. Felicidades a su hermanito Nicolás, mamá Sabrina y papá Ricardo José. Y por supuesto a los abuelos Carlitos y Graciela....

martes, 22 de enero de 2013

TORTA MARGARITA

TORTA MARGARITA

Dedicada a Amalia. Espero que sea ésta.

Ingredientes:
Masa:
·Yemas 7
·Azúcar, 200 gramos
·Café líquido. bien concentrado, 6 cucharadas
·Claras, 11
·Harina medida con cuchara de madera, 3 cucharadas semi-gordas

Crema:
·Yemas, 4
·Azúcar, 200 gramos
·Chocolate, 200 gramos
·Café líquido, bien concentrado, 1/2 taza
·Manteca blanda, 200 gramos

Varios:
·Frutillas maduras, 1/2 kilo
·Avellanas tostadas, peladas y molidas, 100 gramos

PREPARACIÓN:

Masa:
1.-Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y espumosas.
2.-Disuelva el chocolate en el café, sobre fuego suave revolviendo continuamente.Enfríe.
3.-Bata las claras a punto de nieve.
4.-Una el chocolate disuelto con las yemas batidas.
5.-Vuelque sobre la mezcla las claras batidas a nieve y espolvoréelas con la harina.
6.-Una todo de una vez, suavemente, con movimientos envolventes.
7.-Vierta en una pizzera mediana, forrada con papel manteca grueso, bien enmantecado y enharinado, de tamaño tal que la pasta quede de un espesor de 3 centímetros.
8.-Cocine en horno caliente, hasta que la masa esté firme pero no seca.
9.-Retire del horno y deje enfriar en la pizzera.

Crema:
1.-Coloque en una cacerolita las yemas, el azúcar, el chocolate rallado y el café.
2.-Mezcle continuamente sobre el fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Enfríe.
3.-Bata la manteca hasta que esté bien blanda.
4.-Incorpórele, la crema de chocolate y el café.
5.-Deje la crema en la heladera hasta que tome consistencia.
6.-Bátala hasta que tenga la consistencia para untar.

Armado y presentación:
1.-Corte la masa que está en la pizzera en dos mitades a lo largo, a fin de obtener dos partes. Al cortar, utilice un cuchillo bien filoso así corta también el papel con que forró la pizzera y puede manipular mejor los trozos de torta.
2.-Invierta una mitad (piso) sobre una fuente redonda que quepa en el feezer. Una vez invertida, retírele con cuidado el papel.
3,.Cubra esta parte con la mitad de la crema de chocolate, extendiéndola en forma pareja.
4.-Distribuya sobre la crema la mitad de las frutillas (lavadas, secas y cortadas en tajaditas).
5.-Invierta sobre la crema la otra mitad de torta. Despéguele cuidadosamente el papel. No presione la crema.
6.-Cubra la superficie de la torta con el resto de la crema, extendida en forma pareja. Póngala en el freezer hasta que la crema esté firme.
7.-En el momento de servir, decore los bordes con el resto de las frutillas cortadas en tajaditas  verticales y rellene el centro con las avellanas tostadas, peladas y molidas. Glup!!!


lunes, 21 de enero de 2013

POESÍAS : LOS MAREADOS

LOS MAREADOS
                     de Enrique Cadicamo

Rara, como encendida,
te hallé bebiendo, linda y fatal.
Bebías, y en el fragor de champán
loca reís, por no llorar.
Pena...me dio encontrarte
pues al mirarte yo vi brillar
tus ojos, con un eléctrico ardor,
tus negros ojos que tanto adoré.

Esta noche, amiga mía,
el alcohol nos ha embriagado.
¡Qué importa que se rían
y nos digan "los mareados"!
¡Cada cual tiene sus penas,
y nosotros las tenemos,
esta noche beberemos
porque ya no volveremos
a vernos más.

Hoy vas a entrar en mi pasado,
en el pasado de mi vida,
tres cosas lleva mi alma herida:
amor, pesar, dolor.
Hoy vas a entrar en mi pasado,
hoy nuevas sendas tomaremos,
¡Qué grande ha sido nuestro amor
y sin embargo, ay,
mirá lo que quedó...!


frase célebre

"Haríamos un gran negocio comprando al hombre por lo que vale y vendiéndolo por lo que él cree que vale."Napoleón

domingo, 20 de enero de 2013

TORTA DE CHOCOLATE FUERA DE SERIE

TORTA DE CHOCOLATE FUERA DE SERIE

Espero querida Amalita que la torta de chocolate  húmeda que me pediste sea ésta. De lo contrario llamame por teléfono. Esta torta me la enseñó a hacer Laura y se convirtió en nuestro caballito de batalla para recoger aplausos. (Mucho...¿no?) Espero verte pronto , antes que yo envejezca demasiado!... Un abrazo grande de oso. Blanca

INGREDIENTES:

Masa:
·Manteca, 50 gramos(otro reemplazante NO!)
·Azúcar, 1/4 de taza
·Harina común, 1/4 de taza

Relleno:
·Manteca, 100 gramos
·Chocolate 2 tabletas de 150 gramos cada una
·Azúcar, casi 1 taza (7/8)
·Yemas, 4
·Claras, 4
·Harina, 2 cucharadas no muy panzonas.

Varios:
·Dulce de leche de repostería, 1 pote
·Crema chantilli, 100 gramos
·Praliné de nueces, 100 gramos
·Cerezas al Marrasquino, 100 gramos.

Preparación masa:
1.-Mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta que el calor de la mano convierta todo en una pasta firme.
2.-Aplástela en forma circular sobre la mesa enharinada (dejándola del tamaño de un plato de postre), viértala en un molde mediano de bizcochuelo, enmantecado y enharinado y, con la puntita de los dedos(bien enharinado) vaya estirando la masa en forma pareja hasta forrar totalmente el molde. La masa debe quedar "finita", como papel.¡Y no importa si no alcanza a  llegar hasta los borde del molde!.Queda bien igual.

Relleno:

1.-Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas, el azúcar no se note y la superficie esté llena de globitos.
2.-Ponga la manteca en una sartencita junto con una tableta de chocolate cortada en trocitos; colóquela en horno mediano hasta que la manteca se funda y el chocolatese ablande.(De tal modo, el chocolate no corre riesgo de quemarse...¡siempre que usted no se ponga a hablar por teléfono  y se olvide!)
3.-Retire la sartencita del horno y revuelva hasta que el chocolate y la manteca se unan bien. Entibie.
4.-Agregue el chocolate al batido de yemas y siga batiendo. Deje enfriar.
5.-Corte la tableta restante en trocitos y agréguesela al batido (esos trocitos de chocolate, no se derreterán).
6.-Bata las claras a punto de nieve.
7.-Vuelque las claras sobre el batido de huevos y chocolate, y sobre las claras espolvoree la harina.mezcle todo de una vez, con movimientos envolventes, para que el batido no baje.
8.-Vuelque la mezcla en el molde forrado con masa.
9.-Ponga en horno caliente, 5 minutos, y moderado, después, hasta que la torta esté firme pero húmeda y con la superficie "craquelé" como la de los "brownies."
10.-Si la torta demora en cocinarse, aumente el fuego en los últimos minutos, pues una excesiva cocción la seca, y esta torta debe quedar por dentro húmeda como una "trufa" (de chocolate, por supuesto).
11.-Retire la torta del horno y desmóldela directamente en la fuente donde la piensa servir.
12.-Una vez tibia, colóquela un rato en la heladera así los trocitos enteros de chocolate que le agregó a último momento vuelven a tomar consistencia y se convierten en una verdadera sorpresa para el comensal.
13.-Una vez fría, cúbrale la superficie con una capa respetable de dulce de leche de repostería.
Vuelque  en el centro el praliné de nueces y extiéndalo con una espátula en forma circular, dejando libre un centímetro del borde de la torta. Decore dicho borde con copitos de crema chantilli.
Termine la decoración con las cerzas al Marrasquino.

A UN OLMO SECO

A UN OLMO SECO
Al olmo viejo, hendido por el rayo
y en su mitad podrido,
con las lluvias de abril y el sol de mayo,
algunas hojas verdes le han salido.

¡El olmo centenario en la colina
que lame el Duero!Un musgo amarillento
le mancha la corteza blanquecina
al tronco carcomido y polvoriento.

No será cual los álamos cantores
que guardan el camino y la ribera,
habitado de pardos ruiseñores.

Ejército de hormigas en hilera
va trepando por él, y en sus entrañas
urden  sus telas grises las arañas.

Antes que te derribe, olmo del Duero,
con su hacha el leñador,y el carpintero
te convierta en melena de campana,
lanza de carro o yugo de carreta;
antes que rojo, en el hogar mañana,
ardas de alguna mísera caseta,
al borde de un camino;
antes que te descuaje un torbellino
y tronche el soplo de las sierras blancas;
antes que el río hacia la mar te empuje
por valles y barrancas,
olmo, quiero anotar en mi cartera
la gracia de tu rama verdecida.
Mi corazón espera
también, hacia la  luz y hacia la vida,
otro milagro de la primavera.
                                   Antonio Machado
l

jueves, 17 de enero de 2013

A pedido a una amiga anónima


Recuerdo vagamente haber escrito alguna vez la receta de una torta que llevaba ¡tomates! Lamentablemente no pude encontrarla en mi cueva de trabajo. Entonces se me ocurrió que quizás podría interesarle una torta cuyo bizcochuelo fuese de color rojo intenso. Hay dos tortas clásicas de este estilo: una es la Devil’s food (o comida del diablo) que lleva colorante rojo y dicen que es la opuesta a la Angel cake (que es blanquísima, hecha con claras). Otra es la Red Velvet Cake (torta terciopelo rojo), muy conocida en los EEUU. Aquí va la receta de la torta Devil’s food, toda una tentación para los golosos (esperemos no irnos al infierno por comerla…).

TORTA DEL DIABLO
Ingredientes
Azúcar negra, 2 y 3 /4  tazas
Manteca, 100 gramos
Huevos, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Harina, 2 y 1 /2 tazas
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Sal, un poquitito
Yogur de vainilla, 1 pote
Cacao amargo, 2 cucharadas panzonas
Agua hirviendo, 1 /2 taza
Nueces trituradas, 100 gramos
Colorante vegetal rojo, a gusto (opcional)
Preparación
Bata la manteca hasta que esté cremosa. Agréguele de a poco el azúcar negra. Incorpore los huevos, de a uno por vez, batiendo bien luego de cada adición. Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato y la sal. Incorpore los ingredientes tamizados al batido anterior, alternándolos con el yogur. Comience con la harina y termine con ella. Bata bien después de cada adición para obtener una pasta lisa y, al mismo tiempo, airear la preparación. Por otro lado, disuelva el cacao en el agua hirviendo. Incorpórele el colorante (si quiere verla bien roja) o no y sume esta preparación a la anterior, batiendo muy bien. Finalmente, añada las nueces. Vierta en un molde de tamaño adecuado, previamente enmantecado y enharinado y cocínela en horno moderado hasta que, al clavarle un cuchillito, éste salfa sin adherencias. Retire, desmolde y cúbrala con el baño de su preferencia (de chocolate, porsu).  

UN SALUDO MUY ESPECIAL.

Quiero enviarles un saludo muy especial a mis amigas invisibles pero eternas a quienes sueño conocer alguna vez personalmente. Al mismo tiempo les informo que mi blog no es "Quilmes a la carta" sino blanca-cotta.blogspot.com.ar, ya que equivocadamente escribieron en otro blog.
Les agradezco de corazón tanta demostración de cariño ingrediente indispensable para seguir viviendo. Gracias por estar siempre a mi lado: Kiki Colonna, Ana Passucci, CristinaSuarez, Claudia Barcus, Mabel Fernandez, Graciela López, Azucena Sandoval y Delia Celina Capobianco.
                                                                                                                   
                                                                                                         Blanca

GINGER BREAD

GINGER BREAD

El ginger bread es, mirándolo bien, tan solo un pan de miel aromatizado con la especia  que le da nombre. Es típico de la cocina sajona; pero si usted es una obstinada nacionalista, olvídese del jengibre, olvídese que bread significa  pan...¡Y hornéelo en un molde común para bizcochuelo o en forma de anillo y llámelo simplemente "torta de miel argentina"! Al fin y al cabo...¿vamos a cocinar un pan o un nombre?

Ingredientes:

·Harina leudante, 2 y 1/2 tazas
·Canela, 1 cucharadita
·Jengibre molido, 1/2 cucharadita
·Clavo de olor molido, 1/4 de cucharadita
·Sal, 1/4 de cucharadita
·Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
·Manteca, 100 gramos
·Azúcar negra, 1 taza (prensado)
·Miel o melaza, 1/2 taza
·Huevo batido, 1 grande (de lo contrario 2 huevos chicos)
·Leche caliente, 1 taza

Preparación:
1.-Tamice la harina leudante con la canela, el jengibre, el clavo de olor, la sal y el bicabonato.
2.-Bata la manteca con el azúcar negra, hasta obtener una crema.
3.-Agréguele la miel o la melaza, y siga batiendo.
4.-Incorpore el huevo batido.
5.-Siga batiendo mientras le agrega, de a poco, la leche caliente.
6.-Únale los ingredientes secos tamizados, mientras bate unos segundos más hasta obtener una masa lisa.
7.-Vuelque en una asadera cuadrada profunda de tamaño adecuado, enmantecada y enharinada. La pasta debe llegar hasta la mitad de la altura (la altura del molde, se entiende...)
8.-Cocine en horno moderado hasta que la masa esté firme, pero no seca.
9.-Desmolde, enfríe y corte en cuadrados.
NOTA: Si desea, antes de cortar en cuadrados cubra la superficie de la torta con algún azucarado blanco.

miércoles, 16 de enero de 2013

PONCHE DE CHAMPAÑA


Ponche de champaña

Ingredientes
Ananá fresco, cortado en cubitos, 1 taza
Naranja, cortada en trocitos, 1 taza
Cerezas descarozadas, 1 taza
Frutillas limpias y sin el cabito, 1 taza
Azúcar, 3 cucharadas
Coñac, 6 medidas (180 centímetros cúbicos)
Trozos grandes de hielo, 2
Champaña bien helado, cantidad necesaria


Preparación
1. Coloque en una ponchera los trozos de hielo.
2. Sobre el hielo ponga los cubos de ananá, los trocitos de naranja (con todo su jugo), las cerezas y las frutillas.
3.  Espolvoree con el azúcar y rocíe con el coñac.
4.  Deje macerar las frutas en la heladera hasta que suelten su jugo y estén bien frías.
5.  En el momento de servir, mezcle bien, distribuya las frutas en copas altas hasta la mitad y termine de completarlas con champaña helado.

frase célebre

"El infierno es uno mismo y la única redención ocurre cuando una persona se olvida  de sí misma para tener sentimientos profundos por otra". Tennessee Williams

lunes, 14 de enero de 2013

GALLETITAS RUSIAN LEPESHKI

GALLETITAS  RUSIAN LEPESHKI

Este es un pedido especial de Gaviota, mi querida amiga invisible que espero algún día conocer. Blanca

Ingredientes:
·Manteca, 50 gramos
·Azúcar, 2 cucharadas
·Harina común, 1/2 taza
·Almendras blanqueadas, enteras, 100 gramos.

Preparación:

1.-Bata la manteca hasta obtener una crema
2.-Incorpórele de a poco el azúcar, mientras sigue batiendo
3.-Mezcle con la harina, rápidamente, hasta obtener un bollo blando.
4.-Tome pequeñas porciones de masa, déles forma de bolitas y colóquelas(espaciadamente entre sí) sobre placas "limpias".
5.-Aplaste cada bolita hundiéndole  en el centro una almendra blanqueada (sin la piel marrón).
6.-Coloque la placa en horno de temperatura muy suave, hasta que las masitas estén secas pero no doradas.
Retire del horno, deje enfriar en la placa y luego despéguelas.

TORTA LINZER

TORTA LINZER

A pedido de Gabriela una querida amiga invisible, lectora de Clarín, ahora residente en Londres  y amante de la cocina familiar. Un abrazo. Blanca

Ingredientes:
·Almendras peladas sin la piel marrón, 1 y 1/2 taza
·Manteca bien fría, 1 taza
·Azúcar,1 taza
·Huevos, 2
·Harina , 2 tazas
·Canela en polvo, 1 y 1/ cucharadita
·Cacao, 2 cucharaditas
·Polvo para hornear, 1/2 cucharadita
·Mermelada roja( frutillas, ciruelas, cerezas, etc.), cantidad necesaria.

Preparación:

1.-Licue las almendras ( o tritúrelas con un palote)
2.-Ponga en un bol las almendras y la manteca y corte éstas con 2 cuchillos hasta convertirla en granitos.
3.-Incorpore el azúcar y los huevos y mezcle bien.
4.-Tamice la harina con la canela, el cacao y el polvo de hornear.
5.-Una rápidamente la mezcla de harina con la mezcla de manteca y forme una masa. Envuélvala en polietileno y deje descansar en la heladera una hora.
6.-Divida  la masa en dos partes: una un poquito más grande que la otra. Estire la masa más grande y forre con ella una tartera.
7.-Rellene la masa con la mermelada.
8.-Estire el resto de la masa, corte en tiras y cubra el relleno formando un enrejado. Termine prolijo los bordes pegándole otra tira o pequeños discos superpuestos.
9.-Cocine en horno moderado. Una vez fría, rellene los huecos del enrejado con más mermelada.GLUP!

BUDÍN DE COCO (sin TAC)

BUDIN DE COCO (SIN TAC)

A pedido de un amigo  anónimo, esta es la fórmula del budín con que mi madre "Angelita" nos mimaba cuando éramos chicos.(La receta de chipá es también  SIN TAC). Cariños, Blanca.

INGREDIENTES:
·Azúcar, 400 gramos y cantidad extra para acaramelar el molde
·Chaucha de vainilla, 1
·Coco rallado seco, 100 gramos
·Huevos, 4
·Yemas, 8

Preparación:

1.- Ponga el azúcar y la chaucha de vainilla en una cacerola.
2.-Cubra con agua hasta que esta sobrenade apenas 1 mm sobre el azúcar.
3.-Haga hervir hasta que tome punto de "hilo fuerte".
4.-Coloque el coco rallado en un bol.
5.-Vierta el almíbar sobre el coco rallado y mezcle con una cuchara de madera. Al principio el almíbar flotará sobre el coco. Poco a poco éste lo irá absorbiendo. Deje entibiar.
6.-Bata los huevos con las yemas hasta que las claras "no se noten".
7.-Una los huevos con la mezcla de coco.
8.-Vierta en una budinera acaramelada.
9.-Cocine a baño María en el horno, hasta que el budín esté firme y la superficie doradita y crocante. (pruebe clavando un cuchillito o palillo para brochette, hasta el fondo)
10.-Retire del baño María y deje enfriar bien antes de desmoldar.

sábado, 12 de enero de 2013

CHIPÁS


Chipás:

Ingredientes
Almidón de mandioca, ½ kilo y cantidad adicional
Queso tipo Mar del Plata a Santa Rosa cortado en daditos, 1/4 kilo
Queso rallado, ½ taza
Margarina, 200 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Huevos, 4
Leche, 1/3 de taza

Preparación

  1. Ponga el almidón de mandioca sobre la mesa en forma de anillo.
  2. Coloque en el centro el queso Mar del Plata (o Santa Rosa, o similar), el queso mantecoso, el queso rallado, la margarina, los huevos y sal y pimienta a gusto. (Pruebe la masa en crudo para no quedarse “corta” con la sal.)
  3. Mezcle los ingredientes del entro amasándolos con el almidón de mandioca, mientras les incorpora la leche.
  4. Si fuera necesario, agregue de a poco más almidón de mandioca, hasta obtener un bollo compacto, más bien duro, donde asomarán los trocitos del queso Mar del Plata. (Si la masa es muy tierna, los chipás no saldrán bien armaditos.)
  5. Tome porciones de masa del tamaño que desee y amáselas entre las palmas de las manos dándoles forma de huso (pancitos alargados ¡bah!).
  6. A medida que los moldee, coloque los chipás en placas enmantecadas. Hágales 2 cortes en la panza.
  7. Cocínelos en horno bien caliente, hasta que se hinchen, ampollen (ampollas del queso que asoma) y se doren apenas.
  8. Sírvalos calientes o tibios. (Al enfriarse, la humedad del queso fresco vuelve la miga un poco pesada.)
     Nota  si sobraran chipás (aunque lo dudo) y tuviera que recalentarlos, proceda   así: colóquelos dentro de una bolsa de papel (o haga con ellos un paquete) rocíe  con agua la envoltura y ponga en horno suave hasta que el papel esté seco.

FRASE CÉLEBRE

"El amor existe aunque no haya nadie allí. Es nuestra esencia y se manifiesta en una manera de ser, un estado del alma, y está en consonancia con la capacidad de ver y existir, y en cuanto veamos y seamos nosotros mismos libremente, no podremos ser otra cosa que amor." Anthony de Mello

jueves, 10 de enero de 2013

POLLO AL OPORTO

Pollo al oporto

Ingredientes:

·Pollo cortado en presas, 1
·Sal y pimienta, a gusto
·Manteca, 100 gramos
·Ajo pelado, 1 diente
·Cebollita pelada y entera,1
·Vino tipo oporto, 1/2 taza
·Vino blanco seco, 1/2 taza
·Coñac 1 copita
·Cherry brandy, 1 copita
·Crema de leche, 200 gramos
·Yemas batida, 2
Zanahorias fritas, para acompañar

Preparación:
1.-Quítele la piel a las presas de pollo y condiméntelas con sal y pimienta.
2.-Derrita la manteca en una cacerola, dore las presas de pollo de ambos lados.Escúrralas.
3.-Rehogue en la misma manteca el ajo y la cebolla.Escúrralos.
4.-Agregue en la cacerola el oporto, el vino blanco, el coñac y el cherry.
5.-Incorpore las presas de pollo y, con un fósforo encienda la salsa.
6.-Mueva la cacerola hasta que las llamas se apaguen.
7.-Coloque las presas cocidas y escurridas en el grill del horno para que se doren y no se enfríen.
8.-Agregue a la salsa la crema previamente mezclada con las yemas batidas.
9.-Revuelva continuamente con cuchara de madera hasta que la salsa espese, pero sin que llegue a hervir (si hierve se corta).
10.-Retire del fuego, vuelque enseguida sobre las presas de pollo y acompañe con zanahorias fritas.
ZANAHORIAS FRITAS:Reboce tiritas de zanahoria con harina y fríalas en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.

FRASE CÉLEBRE

"Solo es digno de la libertad como de la vida quien sabe cada día conquistarla".Andre Maurois

miércoles, 9 de enero de 2013

CALZONE NAPOLITANO


Calzone napolitano


Ingredientes
Masa básica, ya leudada, 1/3 de la cantidad indicada
Ricota, 250 gramos
Longaniza, sin piel y picada, 150 gramos
Queso fresco, en trocitos, 1 taza
Queso rallado, ½ taza
Jamón cocido, cortado en juliana, 150 gramos
Sal y pimienta negra, a gusto
Huevos, 3

Preparación
  1. Estire la masa dándole forma ovalada como para armar una empanada gigante.
  2. Mezcle en un bol la ricota, la longaniza, el queso fresco, el queso rallado y el jamón cocido.
  3. Ligue con 2 huevos y sazone a gusto con sal 8poca) y pimienta-
  4. Rellene con esto la masa, levante los bordes y presiónelos formando una cresta (sin repulgo).
  5. Coloque el calzone en una placa aceitada y déjelo leudar.
  6. Cuando este bien hinchadito, cocínelo en horno caliente hasta que la superficie se note sequita.
  7. Retírelo, píntelo con el huevo restante previamente batido y vuélvalo al horno para dorar bien.

FRASE CÉLEBRE

"...es imposible no ir hacia donde el corazón está.. ".Reinaldo Jiménez

martes, 8 de enero de 2013

FONDUE DE QUESO


Fondue de queso

Ingredientes

Vino blanco, tipo Rhin, ¼ litro
Dientes de ajo, 1
Queso Ementhal, 250 gramos
Pan francés (en cubitos), cantidad necesaria
Almidón de maíz, 2 cucharaditas
Una copita de Kirsch
Sal, pimienta negra y nuez moscada, a gusto

Preparación

  1. Tome una caquelón (así se llama en suiza a la cazuela con mango que se utiliza para hacer fondue). ¡por supuesto que podrá hacer esta receta en una cacerola sin manijas y utilizando ramitas puntiagudas en lugar de tenedorcillos largos de dos dientes! Pero   … ¿quién va a creer que está saboreando una fondue? Eckerman estaba en lo cierto: “hijo mío: un nombre no es pequeña cosa. Napoleón ha destronado la mitad de un mundo por un gran nombre…”
  2. Fíjese si tiene hijas adolescentes que el fondo de la caquelón no este llena de fotos de carnet, hebillas, lápices, delineadores y otras yerbas. Lávela y séquela prolijamente.
  3. Pele un diente de ajo gordo, pínchelo en un tenedor y frote con él el interior de la caquelón, sólo para darle ese “yo no sé qué” (si lo pronuncia en francés sonará más lindo) que nadie luego podrá sacarse de encima salvo que se le ocurra masticar tallitos de perejil.
  4. Tire el ajo para evitar sospechas y que algún resentido social se apoye en su hígado para no compartir la mesa.
  5. Ralle con los agujeritos grandes de su rallador de verduras proletario: 250 gramos de queso Ementhal (ese de agujeros grandes, que casi siempre llamamos “gruyére”…). Reserve en una fuentecita.
  6. Disponga sobre la mesa, alrededor de la caquelón, cubos de pan francés, cuidando especialmente que uno de sus lados, por lo menos, tenga corteza. De lo contrario… es muy probable que lo pierda al introducirlo en la salsa y ésta quede al poco rato convertida en una espantosa sopa de pan.
  7. Distribuya también sobre la mesa los tenedores largos necesarios (uno por cada comensal, marcado con distinto color) y suficientes servilletitas de papel y, en mesa aparte, abundantes copas y un buen vino blanco bien frío.
  8. Lleve la caquelón a la cocina, ármese de coraje y comience a preparar la fondue del siguiente modo:
  9. Vierta en la caquelón ¼ litro de vino tipo Rhin, Riesling o Chabilis blanco (o amordace su consciencia y échele el que pueda) y caliéntelo sobre la hornalla, a fuego suave, hasta que haga espumita pero sin que llegue a hervir.
  10.  Agregue el queso rallado de a puñaditos, mientras con un tenedor de madera (o cuchara… ¡bah!) revuelve el vino en forma de “8”, hasta que el queso se disperse bien. ¡y no crea que es un absurdo esto de menear el tenedor en forma de “8”; si revuelve en forma circular, corre el riesgo de que las partículas de queso se aglutinen (en lugar de dispersarse) y conviertan el queso en una pelota durísima que hará fracasar la salsa.
  11.  Recién cuando ese puñadito de queso inicial esté disperso en el vino, agregue otro poquito y siga revolviendo igual.
  12. Continúe con la misma técnica hasta que todo el queso quede disperso y su muñeca, acalambrada.
  13. Pídale a su marido que siga revolviendo en forma de “8” mientras usted disuelve dos cucharaditas de almidón de maíz en una copita de Kirsch (o vodka o gin…o… ¡eh!)
  14. Vierta el almidón disuelto en la caquelón y revuelva continuamente, esta vez hasta que la preparación hierva, se ligue, espese y se transforme en una salsa de locura.
  15.  Retire del fuego y sazone a gusto con sal, pimienta negra y una “chispita” de nuez moscada.
  16. Apoye la caquelón sobre el calentadorcito correspondiente, a fuego mínimo (si no puede graduar la llama al mínimo interponga un disco de amianto entre la caquelón y la llama) y lleve a la mesa con aire triunfal.
  17.  Si usted es la primera en “romper el hielo”, recuerde la técnica para servirse, así los demás la imitan: tome su pinche (fíjese en el color que tiene en su extremo así nadie se lo escamotea o acérquese a la caquelón con un abogado de confianza). Clave el pinche en el cubo de pan de modo que primero atraviese la miga y los dientitos asomen por la corteza.
  18.  Recién entonces introduzca el tenedor en la salsa, como si quisiera pescar mojarritas: húndalo, hágale hacer un medio giro, levántelo y haga rotar el tenedor sobre sí mismo, para que los hilitos de queso se enreden en el pan y no en la oreja de su vecino.
  19.  Sostenga una servilleta debajo del Bocado enroscado, suspenda cualquier diálogo recientemente iniciado, abra la boca como si fueran a extraerle la muela del juicio… ¡ y trágueselo de un bocado!
  20.  De vez en cuando, meta la cuchara (de madera) en la salsa y revuelva para que la salsa no se pegue en el fondo de la caquelón, ni se queme. Si espesara demasiado, agréguele chorritos de vino blanco tibio.

frase célebre

"Un ego moderado demuestra sabiduría".El TAO de los Líderes

lunes, 7 de enero de 2013

GRISINES PIAMONTESES

Cuenta la leyenda que los grissines nacieron en tiempos del Rey Victor Manuel II, a quien le preocupaba la falta de apetito de su hijo. Y lo peor, para la sangre italiana, que no quería comer pan. hasta que el panadero de la corte por indicación médica, logró la fórmula perfecta. Ideó unos bastones de masa con sémola que el principito podía comer sin problemas digestivos...¡o usarlos para tocar el tambor!.

INGREDIENTES

La esponja:

·levadura prensada, una cucharada gorda (unos 30 gramos)
·azúcar, una cucharadita
·harina, una cucharada sopera bien panzona
·agua tibia, media taza

La masa:

·sémola de trigo de cocción rápida, una taza y cantidad extra
·harina, 2 tazas y media y cantidad extra para espolvorear
·azúcar, 2 cucharadas
·sal, una cucharada
·huevo, uno
·manteca blanda o margarina, 2 cucharadas
·leche tibia, una taza aproximadamente
·aceite para pintar y para la placa

Preparación de la esponja:
1.-Ponga la levadura en un bol y disuélvala junto con el azúcar y la cucharada de harina en el agua tibia.
2.-Bata la mezcla con  un batidor hasta que se formen globos.
3.-Tape flojamente y espere a que todo se infle como una esponja (aproximadamente 10 minutos).

Preparación de la masa:
1.-En un bol mezcle la sémola con la harina y luego vuélquela en la mesa. Haga un hueco en el centro.
2.-Coloque en el hueco las 2 cucharadas de azúcar, la sal, y también la esponja de levadura que preparó.
3.-Añada el huevo y las 2 cucharadas de manteca o margarina. Una los ingredientes del centro, mientras le agrega, gradualmente, la leche tibia.
4.-Siga amasando hasta lograr un bollo tierno, que no se pegotee (si hiciera falta, agregue  un poco más de harina o de leche...)
5.-Castigue la masa sobre la mesa, estrellándola varias veces, hasta domesticarla: es decir, hasta que esté suave y lista.
6.-Ponga la masa  en un bol, píntele la frente con aceite, tápela flojamente y déjela en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.
Armado y cocción:
1.-Una vez leudada tome pequeñas porciones de masa y amáselas en tiras largas, del mismo tamaño. Córtelas del largo que prefiera (los artesanales llegan a tener 70 cm.) Pero no los haga gordos porque la masa todavía tiene que leudar al doble.
2.-A medida que los haga, extienda los grissini , separados entre sí,sobre placas enmantecadas (o aceitadas) y espolvoreadas con sémola.
Tápelos flojamente y déjelos leudar al doble (aproximadamente una hora).
3.-Cocínelos en horno pre-calentado unos 15 minutos.Luego baje el fuego a mínimo y déjelos secar hasta que estén suavemente dorados (unos 15 minutos más).
4.-Retírelos del horno y espere a que se enfríen muy bien para que adquieran su textura crujiente.
5.-Sirva los grisines en una panera o guárdelos en latas para aprovecharlos en el momento que usted quiera.

FRASES CÉLEBRES

"Perdonar es la virtud de los valientes. Solamente aquel que es tan fuerte como para vengar una afrenta, sabe como amar (y perdonar)."Mahatma Gandhi

domingo, 6 de enero de 2013

BOLITAS DE NUEZ


Bolitas de nuez

Ingredientes
1.      Nueces peladas, 100 gramos
2.      Harina, 1 taza
3.      Manteca blanda, 100 gramos
4.      Esencia de vainilla, 1 cucharadita
5.      Azúcar molida, 2 cucharadas
6.      Azúcar impalpable, ¾ de taza

Preparación
       1,  Triture las nueces con el palote de amasar y resérvelas.
2.       Ponga sobre la mesa la harina, la manteca, las nueces, la esencia de vainilla y el azúcar molida.
3.      Una con las manos todos los ingredientes, tratando de amalgamarlos en un bollo.
4.      Forre una placa para horno con 2 o 3 capas de papel manteca.
5.      Tome pequeñas porciones de masa y moldéelas en forma de bolitas pequeñas. A medida que las haga, acomódelas sobre la placa forrada.
6.      Cocine las bolitas en horno caliente hasta que se hinchen y empiecen a ponerse rubias (pero no doradas). Calcule entre 10 y 12 minutos.
7.      Apenas las bolitas estén secas, retire la placa del horno y ahóguelas allí mismo, tamizando el azúcar impalpable con un colador sobre las mismas.
8.      Recién cuando las bolitas estén frías, despréndalas del papel con cuidado (son muy frágiles…) y colóquelas en pirotines.


texto extraído de El Principito

...-sólo se conocen las cosas que se domestican-dijo el zorro-Los hombres ya no tienen tiempo para conocer nada, dedican su vida a vender y comprar cosas, y como comprando y vendiendo cosas no se encuentran amigos, los hombres ya no tienen amigos. Si quieres un amigo, domestícame.               ANTOINE DE SAINT-EXUPÈRY

viernes, 4 de enero de 2013

FELIZ AÑO 2013!!!!

FELIZ AÑO 2013!!!!! QUERIDAS AMIGAS INVISIBLES, ESTE NUEVO MEDIO DE COMUNICACIÓN SERVIRÁ COMO PUENTE PARA CONOCERNOS MEJOR Y CONSOLIDAR UNA AMISTAD DURADERA. CUENTEN CONMIGO QUE RESPONDERÉ A TODAS SUS PREGUNTAS. GRACIAS POR  ESTAR SIEMPRE A MI LADO.
                                                                                              Blanca Cotta