domingo, 17 de mayo de 2015

MERENGUES...RECETA SIN TACC apta para celìacos

Ingredientes:

Claras, 3
Azùcar, 9 cucharadas al ras y cantidad extra
Dulce de leche apto para celìacos
Crema chantilly (utilizar crema sin TACC)
Fècula de maíz, un poco como para enharinar la asadera.

Preparación:

1.-Bata las claras mientras les agrega de a una  las 9 cucharadas de azúcar.  Bata las claras a punto de nieve. Para cerciorarse de que han llegado  al punto necesario, còrtelas con un cuchillo: la hoja de èste deberá salir sin adherencias.

2.-Continùe el batido hasta que el merengue haga picos duros.

3.-Ponga el merengue en una manga con boquilla lisa (o rizada)  grande y trace copos sobre una placa o asadera enmantecada y enharinada con fècula de maíz.
Distàncielos un poco entre sì.

4.-Espolvoree los merengues con azúcar molida.

5.-Colòquelos en horno re-que-te suavísimo hasta que tomen un color rosadito (así los veo yo...) y, al tocarlos, se noten sequitos.

6.-Retìrelos del horno y déjelos enfriar en la placa. Despèguelos dándole un pequeño golpecito en la base, con una espátula.

7.-Ùnalos con de a dos con dulce de leche o crema chantillí. Colòquelos en pirotines. GLUP...

jueves, 16 de abril de 2015

CASI...¡TITAS!... (Apenas una muestra para seguir mimando a los bajitos celìacos...)

Ingredientes
Masa

ºManteca, 50 gramos
ºAzùcar, 4 cucharadas
ºRalladura de 1 limón
ºHuevo, 1
º Fècula de maíz, 1/2 taza y cantidad extra
ºPolvo para hornear, 1 cucharadita

Varios

ºClara, 1/2 (bata ligeramente y luego divídala)
ºAzùcar impalpable, tamizada, 125 gramos
ºRalladura de 1 limón
ºJugo de limón, unas gotas
ºChocolate cobertura oscuro, 200 gramos.

Preparación

1.-Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón y el huevo.
2.-Tamice  la fècula  con el polvo para hornear.
3.-Ùnale a la pasta hecha anteriormente, agregándole de a poco màs fècula hasta obtener una masa que se pueda estirar con el palote.
4.-Estire la masa dejándola fina y corte en cuadrados del tamaño que quiera hacer las galletitas.
5.-Levántelas con espátula, colóquelas sobre placas enmantecadas y cocínelas en horno caliente hasta que estèn sequitas pero no muy doradas.
6.-Levántelas cuidadosamente con espátula y apòyelas sobre alguna superficie plana. Dèjelas enfriar.

Armado:

1.-Bata la clara junto con el azúcar impalpable, la ralladura y unas gotas de jugo de limón. Debe quedar una crema espesa y con bastante gustito a limón (agregue màs jugo o màs azúcar si hiciera falta).
2.-Una de a dos las galletitas rellenándolas con esta crema de limón.
3.-Deje que el relleno se seque.
4.-Ralle el chocolate cobertura y derrita a baño marìa , revolviendo constantemente. Bañe las galletitas cubrièndolas con el chocolate. A medida que las baña de ambos lados, apòyelas sobre una placa forrada con papel manteca.
5.-Coloque las galletitas en la heladera  hasta que el chocolate se endurezca.
6.- Envuelva cada una por separado en papel aluminio. GLUP!!

jueves, 9 de abril de 2015



TRUFAS DE AVELLANAS

Ingredientes:

Chocolate, 100 gramos
Manteca, 50 gramos
Crema de leche, 2 cucharadas
Azùcar impalpable, tamizada, 7 cucharadas
Avellanas tostadas y licuadas, 100 gramos
Grana de chocolate, cantidad necesaria.

Preparación:

1.-Ralle el chocolate.
2.-Mèzclelo con la manteca, previamente derretida.
3.-Incorpòrele la crema de leche.
4.-Agrèguele de a poco el azúcar impalpable tamizada y las avellanas licuadas, mientras mezcla con cuchara de madera.
5.-Deje estacionar la mezcla en la heladera para que tome consistencia.
6.-Moldee en forma de bolitas y haga rodar por la grana de chocolate. ponga en pirotines.
7.-Mantenga en la heladera hasta el momento de servir. Glup!

domingo, 30 de noviembre de 2014

VITEL THONNÈ

Ingredientes:

* Peceto, 1 1/2 kilos
* Sal y pimienta, a gusto
* Aceite, 2 cucharadas
* Cebolla picada, 1
* Caldito de verduras, 1
* Agua, 1 taza
*Laurel, 1 hoja
* Pimienta en grano, 1/2 cucharadita

Salsa:

* Atùn en aceite, 1 lata mediana
* Vinagre, cantidad necesaria
* Yemas de huevo duro, 6
*Filetes de anchoa en aceite, picaditos, 6
* Mayonesa comprada, cantidad necesaria
* Alcaparras, 2 cucharadas (optativo).

Preparación:

1.-Sazone el peceto con sal y pimienta.
2.-Dòrelo en el aceite.
3.-Agregue en la cacerola la cebolla picada y rehogue, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara, para aflojar el fondo de cocción.
4.-Agrèguele el laurel, la pimienta en grano, el cubito de caldo deshecho y el agua.
5.-Deje hervir tapado, agregando chorritos de agua si hiciera falta, hasta que el peceto, al pincharlo con un tenedor, estè bien tiernito.
6.-Escùrralo y deje enfriar (cuele la salsa y guàrdela para preparación de otras salsas o carne).

Terminación:

1.-Quìtele al peceto toda la grasa que pudiera tener (o déjela si le gusta).
2.-Còrtelo en rodajas bien finitas.
3.-Ponga en el vaso de la licuadora las yemas de huevo duro, los filetes de anchoa picaditos y el atùn.
4.-Agrèguele, midiendo con el mismo envase del atùn, 1/2 latita de aceite y 1/2 latita de vinagre.
5.-Licùe todo hasta convertirlo en una salsa espesa.
6.-Si estuviera demasiado espesa, agréguele otro poco de aceite y otro poco de vinagre por partes iguales.
7.-Vuelque el contenido de la licuadora en un bol e incorpòrele de a poco media taza de mayonesa, mezclando bien. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.
8.-Distribuya una capa de rodajas de peceto en una fuente honda.
9.-Tape con una capa de salsa de atùn.
10.-Siga colocando, en forma alternada, rodajas de carne y de salsa, hasta terminar con una capa de salsa.
11.-Salpique con las alcaparras ( o con pepinitos picke en rodajas...¡ o con las claras de huevo duro picadas!).
12.-Tape la fuente (así la salsa no se oscurece) y mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

CARRÈ DE CERDO AL ANANÀS

Ingredientes:

* Carrè de cerdo deshuesado, 2 kilos
* Sal y pimienta, a gusto
* Ananás en almibar, 1 lata
* Queso de "màquina", 12 tajadas
* Jamòn cocido, 12 tajadas
* Mostaza, 1 cucharada
* Azùcar negra, 1 taza

Preparación:

1.-Condimente el carrè de cerdo con sal y pimienta.
2.-Enròllelo y àtelo como si fuera un matambre.
3.-Colòquelo en una asadera con 2 cm de agua y àselo en horno caliente hasta que estè dorado de todos lados y bien cocido.
4.-Escurra el carrè, quítele los piolines y còrtelo en 13 ò 14 tajadas.
5.-Elija una brochette larga ( ò dos) y vuelva a rearmar el carrè ensartando las tajadas del siguiente modo: una tajada de carne, una tajada de jamòn cocido doblada por la mitad, medio anillo de ananás (o rodaja) y una tajada de queso. Termine con una rodaja de carne.
6.-Apoye la brochette así armada sobre una fuente para horno, enmantecada.
7.-Mezcle el azúcar negra con la mostaza.
8.-Cubra con esta pasta la brochette.
9.-Rocìe con 3 cucharadas del almíbar del ananás.

domingo, 9 de noviembre de 2014

TERRINE TRICOLOR

Esta Terrine tiene 3 franjas diferentes, una verde, una blanca y una amarilla y se presenta en la mesa con una salsa de Gruyere

Ingredientes:

Franja verde.

*Bròcoli chico, uno
* Acelga, un paquete
* Nueces, 100 gramos
* Queso rallado, media taza
* Ricota tamizada, 100 gramos
* Huevos, 2
* Nuez moscada, a gusto

Franja Blanca:

* Papas, 1/2 kilo
* Queso crema, 1/2 taza
* Claras, 3
* Queso rallado, 1/2 taza
* Ajo en polvo, a gusto

Franja Amarilla:

*Zanahorias grandes, 2
* Calabaza en cubos, 2 tazas
*Cebolla picada, 1 grande
* Manteca 50 gramos y cantidad extra
* Queso rallado, 1/2 taza
* Salsa blanca, 1/2 taza
* Huevos, 2
* Sal y pimienta negra a gusto

SALSA DE GRUYERE:

* Salsa blanca mediana, 1 taza (lleva 1/2 litro de leche, 2 cucharadas de manteca y 2 de harina al ras)
* Crema de leche, 1/2 taza.
* Queso Gruyere, rallado, 1 taza.
* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación:

Franja Verde:

1.-Quìtele al Brocoli las hojas y los tallos duros. Separe, los ramitos, làvelos bien y póngalos a hervir, tapados con agua con sal. Una vez tiernos, escùrralos.
2.-Corte las pencas a la acelga. Lave las hojas y con un cuchillo retíreles la nervadura central. Cocìnelas en cacerola tapada, con muy poca agua.
3.-Una vez que estèn cocidos. procese el brócoli junto con la acelga. Mida 2 tazas y luego pòngalas en un bol mediano.
4.-Pele las nueces o si las comprò peladas, directamente tritùrelas bien con el palote sobre una tablita o la mesada.
5.- Mezcle las nueces y las verduras con la ricota pasada por el tamiz, y el queso rallado.Ligue con los huevos, sazone con sal , pimienta y nuez moscada.
6.-Vierta la mezcla en un molde tipo budín  ingles, enmantecado y con el fondo forrado con papel manteca (que también debe ir enmantecado).

Franja Blanca:

1.-Lave las papas, hiérvalas con càscara hasta que estèn bien blanditas, pèlelas (sin quemarse) y tamìcelas o prenselas, como le guste màs.
2.-Mezcle las papas tamizadas con el queso crema, el queso rallado y las claras sin batir. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo, a gusto.
3.-Extienda esta mezcla en forma prolija y lo màs parejita posible, sobre el zòcalo verde que està en el molde.

Franja Amarilla:

1.-Raspe las zanahorias hasta dejarlas bien limpias, y luego còrtelas con el pelapapas en cintas finitas.
2.-Pòngalas a hervir junto con los daditos de calabaza, en suficiente agua con sal, hasta comprobar que estèn retiernas. Escùrralas y tamìcelas.
3.-Rehogue la cebolla en la manteca y agregue a la verdura, con el queso rallado, salsa blanca, sal, pimienta negra recién molida y los huevos.
4.-Ahora extiènda cuidadfosamente èsta mezcla sobre el zòcalo de papas.
5.-Cocine el budín a bañomarìa en el horno moderado, hasta que se note firme.
6.-Para desmoldarlo, invierta el molde en una fuente, cùbralo con un repasador húmedo y espere unos 10 minutos. Recién entonces retírelo.

La salsa de queso Gruyere:

1.-mezcle en una cacerolita la salsa blanca mediana y la crema de leche.
2.-Cocine sobre fuego suave. Mientras revuelve continuamente,  vaya agregándole de a poquito el queso rallado.
3.-Retire la salsa del fuego, condiméntela con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y luego viértala en una salsera.

SOUFLÈ DE QUESO

Ingredientes:

* Salsa blanca espesa, 1 taza
* Queso rallado, 3/4 de taza
* Yemas batidas, 4
* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
* Claras a nieve, 4

Preparación:
1.-Agregue el queso a la salsa blanca y revuelva sobre el fuego hasta que el queso se derrita.
2.-Retire  y vuelque de a poco sobre las yemas batidas con sal, pimienta y nuez moscada.
3.-Vuelva todo a la cacerola y revuelva sobre el fuego unos segundos, hasta que espese.
4.-Retire y enfrìe.
5.-Inco`pòrele las claras a nieve.
6.-Vierta en 6 moldecitos individuales profundos, sin enmantecar.
7.-Cocine en horno caliente aproximadamente 45 minutos o hasta que se noten firmes.
8.-Sirva inmediatamente.