jueves, 26 de junio de 2014

TERRINE PRIMAVERA

Esta receta va dedicada a Pablo....

Ingredientes:
·(para un molde de 1 litro y 1/4 de capacidad)

·Zanahorias raspadas y cortadas en bastoncitos, 1/4 k
·Chauchas tipo "Balina", 150 gramos
·Morròn rojo grande cortado en tiras, 1
·Puerros (parte tierna) picaditos, 1/4
·Champiñones, 200 gramos
·Limòn , 1
·Manteca, 30 gramos
·Queso gruyere rallado, 125 gramos
·Crema de leche, 100 gramos
·Yemas, 5
·Sal y pimienta a gusto
·Nuez moscada, rallada, 1/2 cucharadita.
·Gelatina en polvo sin sabor, 7 gramos (1 sobrecito o 1 cucharada)
·Agua fría 1/3 de taza
·Coulis de tomate, para decorar la fuente

Preparación:

1.-Hierva por separado en agua con sal: las zanahorias, las chauchas y  las tiras de morròn.
Cocìnelas de 3 a 5 minutos solamente, hasta que estèn tiernas...pero crocantes (usted me entiende).
Escùrralas también por separado.
2.-Hierva igualmente los puerros pero un poco màs de tiempo jasta que estèn bien tiernos. Escùrralos.
3.-Corte los champiñones en làminas, rocíelos con el jugo de limón para que no se oscurezcan y rehòguelos en manteca.
Tàpelos y déjelos cocinar despacito hasta que suelten todo el lìquido. Ezcùrralos.
4.-Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala a bañomarìa.
5.-Vierta en un bol la crema y bàtala con las yemas. Sazone con saly pimienta a gusto; agréguele la nuez moscada.
6.Ùnale la gelatina disuelta.

Armado y cocción:

1.-Enmanteque generosamente un molde para terrine (un molde tipo budín inglès, màs ancho de caderas, bah!)
2.-Coloque la mitad de las verduras, en capas alternadas: una de zanahorias, una de chauchas, una de puerros y una de champiñones. Entre capa y capa espolvoree conb la mitad del queso rallado.
3.-Vierta sobre las verduras la mitad de la crema preparada con gelatina.
4.-Vuelva a disponer sobre la crema las verduras restantes, en capas alternadas.
Espolvorèelas con el resto del queso rallado.
5.-Vuelque sobre las verduras el resto de la crema.
6.-Tape la terrine con papel aluminio y cocínela a baño marìa en horno caliente,  de una hora y media a dos; es decir hasta que estè bien firme.
7.-Retire del fuego¡y no la desmolde!
Dèjela entibiar y luego enfriar en la heladera por lo menos 6 horas (¿què tal si la preparamos de un dìa para el otro...?
8.-Cubra el fondo de una fuente con coulisde tomates frescos, desmolde la terrine (como si fuera una torta) en una placa húmeda y deslìcela en medio de la fuente.
¡Bravoooooo!

PAN DE LIMÒN SIN HARINA (SIN TAC)

a pedido de Patricia, Miguel yFlorencia...

Ingredientes:

·Yemas, 5
·Azùcar, 1 taza (recuerde que uso las tazas de 1/4 l de capacidad)
·Aceite (que no contenga oliva), 5 cucharadas
·Ralladura de 1 limón grande
·Jugo de 1/2 limón
·Fècula de maíz (Maizena...bah!), 1 y 1/2 taza
·Polvo para hornear, 1/2 cucharadita.
·Crèmor tártaro, 1/2 cucharadita.

Preparación:

1.-Bata las yemas con el azúcar hasta que estèn bien espumosas (yo que usted uso la batidora eléctrica o pido ayuda al señor de al lado, el musculoso...)
2.-Incorpòreles, mientras sigue batiendo: la ralladura de limón y el jugo, el aceite, agregados de a poquito. Siga batiendo hasta que todos los ingredientes estèn bien incorporados.
3.-¡Deje de batir!...
LLegò el tiempo de  mezclar al batido la fècula de maíz previamente tamizada con el crémor tártaro y el polvo para hornear; y mezclar suavemente con un batidor de alambre, a fin de dispersar bien la harina.
4.-Dèle un descanso al batidor.
5.-Mezcle todo suavemente con cuchara de madera con movimientos envolventes (como si les estuviera" dando vuelta a la soga" a los chicos que están jugando en el patio...)
6.-Vierta el batido en un molde de 22 cm, solamente enmantecado (es decir :¡sin enharinar!).
7.-Cocine la torta 3 minutos en horno caliente. Reduzca luego la temperatura a " suave"y continúe la cocción hasta que la torta estè cocida y comience a separarse de las paredes del molde (usted me entiende...)
8.-Vuelva a levantar al máximo la temperatura del horno, unos segundos nomàs, para dorar la superficie de la torta.
9.-Desmòldela y , si quiere, espolvoréela en caliente con azúcar impalpable tamizado o el baño permitido que prefiera.

lunes, 2 de junio de 2014

TORTA DE NUEZ (LAMENTABLEMENTE HUBO UN ERRORDE IMPRENTA EN LA PUBLICADA POR CLARÌN DEL DOMINGO PASADO)

INGREDIENTES

·Azùcar, 1 taza y cantidad extra
·Manteca, 100 gramos
· Yemas, 4
·Nueces peladas y picadas gruesas, 2 tazas
·Crema de leche, 1/2 taza
·Polvo para hornear, 1 cucharada al ras. (pero sopera, ¿eh?)
· Harina leudante, 1 taza

Varios: (optativo)
Baño de chocolate
Nueces picadas

INGREDIENTES PARA EL BAÑO

·1y 1/2 taza de leche
·1 taza de azúcar
·150 gramos de chocolate cortado en trocitos
·50 gramos de manteca
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

PREPARACIÒN

1.-Bata el azúcar con la manteca.
2.-Agrèguele las yemas de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adiciòn.
3.-Incorpòrele las nueces picadas, la crema de leche y la harina leudante tamizada con el polvo para hornear.
4.-Enmanteque abundantemente una budinera (no importa que le queden pegados pedacitos de manteca) y azucàrela bien.
5.-Vierta la mezcla en ella de modo que llegue hasta la mitad.
6.-Cocìnela en horno moderado, hasta que estè firme. Debe quedar cocida, pero húmeda (demasiado cocción la seca).
7.-Retire, desmolde en una fuente algo honda.
8.-Cubracon baño de chocolate.

Preparación salsa de chocolate:

Coloque en una cacerola grande 1 y 1/2 taza de leche, 1 taza de azúcar, 150 gramos de chocolate  cortado en trocitos, 50 gramos de manteca y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Haga hervir revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera hasta que todo estè convertido en una especie de "salsa blanca"(PERO NEGRA)espesita. Tenga en cuenta que al enfriarse, espesa màs aùn.

jueves, 10 de abril de 2014

TORTA COMODÌN

Ingredientes:

· manteca, 200 gramos
· azúcar, 200 gramos
· huevos, 3
· harina leudante, 360 gramos
· leche, 1/2 taza( o jugo de frutas o vino tipo oporto)

Preparación:

1.-Bata la manteca hasta que tenga consistencia de crema.
2.-Agrèguele el azúcar de a poco, batiendo continuamente hasta incorporarla toda.
3.-Incorpore los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adiciòn.
4.-Agregue la harina tamizada, alternando con el lìquido elegido: la leche, o el jugo de frutas o el vino oporto.
5.-Vierta en un molde enmantecado y enharinado.
6.-Cocine en horno moderado hasta que estè dorada y comience a separarse de las paredes del molde.
7.-Desmolde sobre rejilla y deje enfriar bien antes de cubrir el baño.


VARIANTES:
de  Nueces: Cuando le incorpora la harina, mézclele una taza de nueces picadas.

De manzana: En lugar de media taza de leche incorpórele 1 y 1/2 taza de manzanas cortadas en
cubitos.

De cerezas: reemplace la media taza de leche por 1/2 taza de "Merisette"(licor de cerezas) y 1 taza de cerezas al Marrasquino.

FRASE DEL DÌA

"Gobernar es pactar; pactar no es ceder". Le Bon

viernes, 21 de febrero de 2014

SUPER TORTA DE CHOCOLATE

 
A PEDIDO DE EUGENIA PALADINO  con mucho cariño...
 
 
Ingredientes
Primera preparación
Chocolate, 150 gr
Leche, 1/ 2 taza
Azúcar negra prensada, 1 taza
Yema, 1
Segunda preparación
Harina, 2 tazas al ras
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
sal, un poquitito así
azúcar, 1 taza
manteca blanda 100 gramos
yemas, 2
agua, 1 /4 de taza
Leche, 1 /2 taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Claras,2
Crema
Chocolate en trocitos, 150 gramos
Azúcar, 175 gramos
Café bien concentrado, 1 cucharada
Manteca blanda, 175 gramos
Yemas, 2
Varios
Rulos de chocolate
Preparación
Primera preparación: Ponga el chocolate e3n trocitos en una cacerola con la media taza de lehce, el azúcar negra y la yema. revuelva sobre el fuego hasta que el chocolate se disuelva y se forme una crema. Deje enfriar y reserve.
Segunda preparación: tamice en un bol la harina, el bicarbonato y la sal. reserve. Pongala manteca en otro bol, agréguele la taza de azúcar molida y bata enérgicamente para unir ambos ingredientes. Agregue las 2 yemas, de a una por vez. Mezcle el agua con la leche y la esencia y agregue al batido anterior, alternando con la harina tamizada. Una esta segunda preparación con la primera preparación. Incorpore las 2 claras abatidas a nieve y vuelque en un molde con tubo central enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderado, desmolde sobre rejilla y deje enfriar. Para la crema, derrita a calor suave los trocitos de chocolate, Retire del fuego. Aparte hierva el azúcar cubierta con agua hasta obtener almíbar a punto de bolita blanda. retire del fuego y deje enfriar. Bata la manteca, únale las yemas, agregue el chocolate derretido y luego en café concentrado. Siga batiendo mientras vierte de a poquito el almíbar hasta incorporarlo todo. Rellene y cubra la torta con esta crema. Lleve al frío hasta que la crema esté bien firme.


miércoles, 19 de febrero de 2014

TORTA DE UVA (o de la fruta que desee)

A veces uno quiere "matear" con algo rico. Sobre todo después de abandonar la piscina (o la pileta de lavar...bah!). Esta torta està pensada para hacer con ingredientes que habitualmente hay en la casa en verano y no protestar porque hay que cambiarse para ir a hacer las compras. En cuanto a la fruta, si tiene uvas hágala con ellas. Si no las tiene, con cerezas. Si èstas tampoco, con trocitos de duraznos, o gajitos de manzana, banana...o...o....¿¿pero será posible que no tenga ni siquiera 1/2 kilo de duraznos en la heladera?

Ingredientes:

·Harina leudante, 1 y 1/2 taza
·Sal, un poquito así
·Margarina fría, 100 gramos
·Ralladura de 1 limón
·Azùcar, 1/2 taza y cantidad extra
·Huevos, 2
·Leche, 1/3 de taza
·Uvas 1/2 kilo (o un poco màs)
·Azùcar impalpable, para espolvorear (optativo)

Preparación:

1.-Ponga sobre la mesa la harina leudante, la sal, y la margarina.
2.-Corte la margarina con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.
3.-Vierta el granulado en un bol, agréguele la ralladura, el azúcar y los huevos previamente batidos con la leche. Revuelva pero no bata.
·4.-Vierta en una tartera chica enmantecada y enharinada (o asaderita .La pasta debe quedar de 2 cm de espesor, aproximadamente)
·5.-Arme de paciencia a su suegra y pìdale que- mientras usted prepara el menjunje anterior- ella le quite las pepitas a las uvas mediante un palillo. Cuando su suegra enloquezca y el trabajo estè hecho, clave las uvas en la pasta en círculos concéntricos, comenzando desde el borde del molde. De èste modo, si no llegan a cubrirla toda, la gente creerà que es un decorado especial...
6.-Espolvoree las uvas cuidadosamente con azúcar molida (no hay cosa màs espantosa que pisar azúcar molida...
7.-Cocine en horno caliente, hasta que la masa estè cocida y doradita. Retire y, en caliente espolvoréela con azúcar impalpable tamizada (si quiere...).-GLUP!


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