domingo, 30 de noviembre de 2014

VITEL THONNÈ

Ingredientes:

* Peceto, 1 1/2 kilos
* Sal y pimienta, a gusto
* Aceite, 2 cucharadas
* Cebolla picada, 1
* Caldito de verduras, 1
* Agua, 1 taza
*Laurel, 1 hoja
* Pimienta en grano, 1/2 cucharadita

Salsa:

* Atùn en aceite, 1 lata mediana
* Vinagre, cantidad necesaria
* Yemas de huevo duro, 6
*Filetes de anchoa en aceite, picaditos, 6
* Mayonesa comprada, cantidad necesaria
* Alcaparras, 2 cucharadas (optativo).

Preparación:

1.-Sazone el peceto con sal y pimienta.
2.-Dòrelo en el aceite.
3.-Agregue en la cacerola la cebolla picada y rehogue, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara, para aflojar el fondo de cocción.
4.-Agrèguele el laurel, la pimienta en grano, el cubito de caldo deshecho y el agua.
5.-Deje hervir tapado, agregando chorritos de agua si hiciera falta, hasta que el peceto, al pincharlo con un tenedor, estè bien tiernito.
6.-Escùrralo y deje enfriar (cuele la salsa y guàrdela para preparación de otras salsas o carne).

Terminación:

1.-Quìtele al peceto toda la grasa que pudiera tener (o déjela si le gusta).
2.-Còrtelo en rodajas bien finitas.
3.-Ponga en el vaso de la licuadora las yemas de huevo duro, los filetes de anchoa picaditos y el atùn.
4.-Agrèguele, midiendo con el mismo envase del atùn, 1/2 latita de aceite y 1/2 latita de vinagre.
5.-Licùe todo hasta convertirlo en una salsa espesa.
6.-Si estuviera demasiado espesa, agréguele otro poco de aceite y otro poco de vinagre por partes iguales.
7.-Vuelque el contenido de la licuadora en un bol e incorpòrele de a poco media taza de mayonesa, mezclando bien. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.
8.-Distribuya una capa de rodajas de peceto en una fuente honda.
9.-Tape con una capa de salsa de atùn.
10.-Siga colocando, en forma alternada, rodajas de carne y de salsa, hasta terminar con una capa de salsa.
11.-Salpique con las alcaparras ( o con pepinitos picke en rodajas...¡ o con las claras de huevo duro picadas!).
12.-Tape la fuente (así la salsa no se oscurece) y mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

CARRÈ DE CERDO AL ANANÀS

Ingredientes:

* Carrè de cerdo deshuesado, 2 kilos
* Sal y pimienta, a gusto
* Ananás en almibar, 1 lata
* Queso de "màquina", 12 tajadas
* Jamòn cocido, 12 tajadas
* Mostaza, 1 cucharada
* Azùcar negra, 1 taza

Preparación:

1.-Condimente el carrè de cerdo con sal y pimienta.
2.-Enròllelo y àtelo como si fuera un matambre.
3.-Colòquelo en una asadera con 2 cm de agua y àselo en horno caliente hasta que estè dorado de todos lados y bien cocido.
4.-Escurra el carrè, quítele los piolines y còrtelo en 13 ò 14 tajadas.
5.-Elija una brochette larga ( ò dos) y vuelva a rearmar el carrè ensartando las tajadas del siguiente modo: una tajada de carne, una tajada de jamòn cocido doblada por la mitad, medio anillo de ananás (o rodaja) y una tajada de queso. Termine con una rodaja de carne.
6.-Apoye la brochette así armada sobre una fuente para horno, enmantecada.
7.-Mezcle el azúcar negra con la mostaza.
8.-Cubra con esta pasta la brochette.
9.-Rocìe con 3 cucharadas del almíbar del ananás.

domingo, 9 de noviembre de 2014

TERRINE TRICOLOR

Esta Terrine tiene 3 franjas diferentes, una verde, una blanca y una amarilla y se presenta en la mesa con una salsa de Gruyere

Ingredientes:

Franja verde.

*Bròcoli chico, uno
* Acelga, un paquete
* Nueces, 100 gramos
* Queso rallado, media taza
* Ricota tamizada, 100 gramos
* Huevos, 2
* Nuez moscada, a gusto

Franja Blanca:

* Papas, 1/2 kilo
* Queso crema, 1/2 taza
* Claras, 3
* Queso rallado, 1/2 taza
* Ajo en polvo, a gusto

Franja Amarilla:

*Zanahorias grandes, 2
* Calabaza en cubos, 2 tazas
*Cebolla picada, 1 grande
* Manteca 50 gramos y cantidad extra
* Queso rallado, 1/2 taza
* Salsa blanca, 1/2 taza
* Huevos, 2
* Sal y pimienta negra a gusto

SALSA DE GRUYERE:

* Salsa blanca mediana, 1 taza (lleva 1/2 litro de leche, 2 cucharadas de manteca y 2 de harina al ras)
* Crema de leche, 1/2 taza.
* Queso Gruyere, rallado, 1 taza.
* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación:

Franja Verde:

1.-Quìtele al Brocoli las hojas y los tallos duros. Separe, los ramitos, làvelos bien y póngalos a hervir, tapados con agua con sal. Una vez tiernos, escùrralos.
2.-Corte las pencas a la acelga. Lave las hojas y con un cuchillo retíreles la nervadura central. Cocìnelas en cacerola tapada, con muy poca agua.
3.-Una vez que estèn cocidos. procese el brócoli junto con la acelga. Mida 2 tazas y luego pòngalas en un bol mediano.
4.-Pele las nueces o si las comprò peladas, directamente tritùrelas bien con el palote sobre una tablita o la mesada.
5.- Mezcle las nueces y las verduras con la ricota pasada por el tamiz, y el queso rallado.Ligue con los huevos, sazone con sal , pimienta y nuez moscada.
6.-Vierta la mezcla en un molde tipo budín  ingles, enmantecado y con el fondo forrado con papel manteca (que también debe ir enmantecado).

Franja Blanca:

1.-Lave las papas, hiérvalas con càscara hasta que estèn bien blanditas, pèlelas (sin quemarse) y tamìcelas o prenselas, como le guste màs.
2.-Mezcle las papas tamizadas con el queso crema, el queso rallado y las claras sin batir. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo, a gusto.
3.-Extienda esta mezcla en forma prolija y lo màs parejita posible, sobre el zòcalo verde que està en el molde.

Franja Amarilla:

1.-Raspe las zanahorias hasta dejarlas bien limpias, y luego còrtelas con el pelapapas en cintas finitas.
2.-Pòngalas a hervir junto con los daditos de calabaza, en suficiente agua con sal, hasta comprobar que estèn retiernas. Escùrralas y tamìcelas.
3.-Rehogue la cebolla en la manteca y agregue a la verdura, con el queso rallado, salsa blanca, sal, pimienta negra recién molida y los huevos.
4.-Ahora extiènda cuidadfosamente èsta mezcla sobre el zòcalo de papas.
5.-Cocine el budín a bañomarìa en el horno moderado, hasta que se note firme.
6.-Para desmoldarlo, invierta el molde en una fuente, cùbralo con un repasador húmedo y espere unos 10 minutos. Recién entonces retírelo.

La salsa de queso Gruyere:

1.-mezcle en una cacerolita la salsa blanca mediana y la crema de leche.
2.-Cocine sobre fuego suave. Mientras revuelve continuamente,  vaya agregándole de a poquito el queso rallado.
3.-Retire la salsa del fuego, condiméntela con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y luego viértala en una salsera.

SOUFLÈ DE QUESO

Ingredientes:

* Salsa blanca espesa, 1 taza
* Queso rallado, 3/4 de taza
* Yemas batidas, 4
* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
* Claras a nieve, 4

Preparación:
1.-Agregue el queso a la salsa blanca y revuelva sobre el fuego hasta que el queso se derrita.
2.-Retire  y vuelque de a poco sobre las yemas batidas con sal, pimienta y nuez moscada.
3.-Vuelva todo a la cacerola y revuelva sobre el fuego unos segundos, hasta que espese.
4.-Retire y enfrìe.
5.-Inco`pòrele las claras a nieve.
6.-Vierta en 6 moldecitos individuales profundos, sin enmantecar.
7.-Cocine en horno caliente aproximadamente 45 minutos o hasta que se noten firmes.
8.-Sirva inmediatamente.

jueves, 26 de junio de 2014

TERRINE PRIMAVERA

Esta receta va dedicada a Pablo....

Ingredientes:
·(para un molde de 1 litro y 1/4 de capacidad)

·Zanahorias raspadas y cortadas en bastoncitos, 1/4 k
·Chauchas tipo "Balina", 150 gramos
·Morròn rojo grande cortado en tiras, 1
·Puerros (parte tierna) picaditos, 1/4
·Champiñones, 200 gramos
·Limòn , 1
·Manteca, 30 gramos
·Queso gruyere rallado, 125 gramos
·Crema de leche, 100 gramos
·Yemas, 5
·Sal y pimienta a gusto
·Nuez moscada, rallada, 1/2 cucharadita.
·Gelatina en polvo sin sabor, 7 gramos (1 sobrecito o 1 cucharada)
·Agua fría 1/3 de taza
·Coulis de tomate, para decorar la fuente

Preparación:

1.-Hierva por separado en agua con sal: las zanahorias, las chauchas y  las tiras de morròn.
Cocìnelas de 3 a 5 minutos solamente, hasta que estèn tiernas...pero crocantes (usted me entiende).
Escùrralas también por separado.
2.-Hierva igualmente los puerros pero un poco màs de tiempo jasta que estèn bien tiernos. Escùrralos.
3.-Corte los champiñones en làminas, rocíelos con el jugo de limón para que no se oscurezcan y rehòguelos en manteca.
Tàpelos y déjelos cocinar despacito hasta que suelten todo el lìquido. Ezcùrralos.
4.-Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala a bañomarìa.
5.-Vierta en un bol la crema y bàtala con las yemas. Sazone con saly pimienta a gusto; agréguele la nuez moscada.
6.Ùnale la gelatina disuelta.

Armado y cocción:

1.-Enmanteque generosamente un molde para terrine (un molde tipo budín inglès, màs ancho de caderas, bah!)
2.-Coloque la mitad de las verduras, en capas alternadas: una de zanahorias, una de chauchas, una de puerros y una de champiñones. Entre capa y capa espolvoree conb la mitad del queso rallado.
3.-Vierta sobre las verduras la mitad de la crema preparada con gelatina.
4.-Vuelva a disponer sobre la crema las verduras restantes, en capas alternadas.
Espolvorèelas con el resto del queso rallado.
5.-Vuelque sobre las verduras el resto de la crema.
6.-Tape la terrine con papel aluminio y cocínela a baño marìa en horno caliente,  de una hora y media a dos; es decir hasta que estè bien firme.
7.-Retire del fuego¡y no la desmolde!
Dèjela entibiar y luego enfriar en la heladera por lo menos 6 horas (¿què tal si la preparamos de un dìa para el otro...?
8.-Cubra el fondo de una fuente con coulisde tomates frescos, desmolde la terrine (como si fuera una torta) en una placa húmeda y deslìcela en medio de la fuente.
¡Bravoooooo!

PAN DE LIMÒN SIN HARINA (SIN TAC)

a pedido de Patricia, Miguel yFlorencia...

Ingredientes:

·Yemas, 5
·Azùcar, 1 taza (recuerde que uso las tazas de 1/4 l de capacidad)
·Aceite (que no contenga oliva), 5 cucharadas
·Ralladura de 1 limón grande
·Jugo de 1/2 limón
·Fècula de maíz (Maizena...bah!), 1 y 1/2 taza
·Polvo para hornear, 1/2 cucharadita.
·Crèmor tártaro, 1/2 cucharadita.

Preparación:

1.-Bata las yemas con el azúcar hasta que estèn bien espumosas (yo que usted uso la batidora eléctrica o pido ayuda al señor de al lado, el musculoso...)
2.-Incorpòreles, mientras sigue batiendo: la ralladura de limón y el jugo, el aceite, agregados de a poquito. Siga batiendo hasta que todos los ingredientes estèn bien incorporados.
3.-¡Deje de batir!...
LLegò el tiempo de  mezclar al batido la fècula de maíz previamente tamizada con el crémor tártaro y el polvo para hornear; y mezclar suavemente con un batidor de alambre, a fin de dispersar bien la harina.
4.-Dèle un descanso al batidor.
5.-Mezcle todo suavemente con cuchara de madera con movimientos envolventes (como si les estuviera" dando vuelta a la soga" a los chicos que están jugando en el patio...)
6.-Vierta el batido en un molde de 22 cm, solamente enmantecado (es decir :¡sin enharinar!).
7.-Cocine la torta 3 minutos en horno caliente. Reduzca luego la temperatura a " suave"y continúe la cocción hasta que la torta estè cocida y comience a separarse de las paredes del molde (usted me entiende...)
8.-Vuelva a levantar al máximo la temperatura del horno, unos segundos nomàs, para dorar la superficie de la torta.
9.-Desmòldela y , si quiere, espolvoréela en caliente con azúcar impalpable tamizado o el baño permitido que prefiera.

lunes, 2 de junio de 2014

TORTA DE NUEZ (LAMENTABLEMENTE HUBO UN ERRORDE IMPRENTA EN LA PUBLICADA POR CLARÌN DEL DOMINGO PASADO)

INGREDIENTES

·Azùcar, 1 taza y cantidad extra
·Manteca, 100 gramos
· Yemas, 4
·Nueces peladas y picadas gruesas, 2 tazas
·Crema de leche, 1/2 taza
·Polvo para hornear, 1 cucharada al ras. (pero sopera, ¿eh?)
· Harina leudante, 1 taza

Varios: (optativo)
Baño de chocolate
Nueces picadas

INGREDIENTES PARA EL BAÑO

·1y 1/2 taza de leche
·1 taza de azúcar
·150 gramos de chocolate cortado en trocitos
·50 gramos de manteca
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

PREPARACIÒN

1.-Bata el azúcar con la manteca.
2.-Agrèguele las yemas de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adiciòn.
3.-Incorpòrele las nueces picadas, la crema de leche y la harina leudante tamizada con el polvo para hornear.
4.-Enmanteque abundantemente una budinera (no importa que le queden pegados pedacitos de manteca) y azucàrela bien.
5.-Vierta la mezcla en ella de modo que llegue hasta la mitad.
6.-Cocìnela en horno moderado, hasta que estè firme. Debe quedar cocida, pero húmeda (demasiado cocción la seca).
7.-Retire, desmolde en una fuente algo honda.
8.-Cubracon baño de chocolate.

Preparación salsa de chocolate:

Coloque en una cacerola grande 1 y 1/2 taza de leche, 1 taza de azúcar, 150 gramos de chocolate  cortado en trocitos, 50 gramos de manteca y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Haga hervir revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera hasta que todo estè convertido en una especie de "salsa blanca"(PERO NEGRA)espesita. Tenga en cuenta que al enfriarse, espesa màs aùn.